Крем за балсамика - съставки, рецепти на Crema di Balsamico

Сладко съблазняване с малко балсамов оцет

Имам тази снимка на корицата с Балсамов крем написано и вече сме в средата на темата. Тъй като за украса и украса на чиния или за визуално украсяване, когато сервирате ястие, не трябва да използвате балсамов крем.

"Но това е толкова вкусно и сладко и толкова напълно различно от тези неща с кисел оцет.", Каза ми читател. Той е прав - балсамов крем няма нищо общо с оцета. По-скоро нещо със захарна паста, която беше оцветена в тъмно, така че да изглежда като "балсамико" - сиропирана, ако имате късмет с царевично нишесте и глюкоза, другите биха казали захар, така че е имитация, че истинският Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio в цвят и последователност и обикновено трябва да са на разположение за по-малко от 5 евро. Истинският балсамов оцет, който е успял да узрее достатъчно дълго (25 години или повече), е поне толкова сладък, колкото крем от балсамов оцет, само много по-интензивен и разнообразен от крема.

Независимо от това - много хора харесват всичко, което е сладко - нездравословно или не, обогатено със захар, оцветители и консерванти, няма значение - основното е вкусно. Един балсамов крем наистина не може да бъде класифициран като здравословен въз основа на списъка му със съставки и кремът е подходящ за отслабване или за диета високо съдържание на захар за съжаление също не. Класическият балсамов крем не съдържа алкохол и поради това може да бъде класифициран като halāl (حلال). Кремът с балсам също трябва да бъде класифициран като веган, тъй като не се използват добавки за животни.

The Crema di балсамов оцет или Balsamico Glaze или Balsamico Glassa (глазура) - както италианците наричат този продукт, се радва на нарастваща популярност и много потребители използват крема, за да придадат на салатата си екзотична, тъмна сладост.

Продуктовите варианти също стават все по-широки. Всичко, което лабораторията по хранителна химия позволява, се обработва и закръглява с името балсамов оцет. Сега има дори бял, т.е. лек (бианко) балсамов крем, който е създаден по модел на бял оцет от промишлеността (бял балсамов оцет не узрява в дървена бъчва). На рафтовете на супермаркетите на Rewe, Real, Edeka, Aldi, Norma и Lidl можете да намерите балсамови кремове с вкус на малина, череша, портокал, нар, касис, смокини и ягоди и дори балсамови кремове от трюфели.

Основата или основните съставки на типичен балсамов крем, намерени в търговията, са:

Захар - също под името:
- Глюкоза
- Захароза
- Декстроза
- лактоза
- Фруктозен сироп или фруктозо-глюкозен сироп
- Глюкозен сироп, глюкозо-фруктозен сироп или царевичен сироп
- Карамелен сироп
- Екстракт от малтоза или малц
Сгъстител (за консистенция) - напр. E412 или E415, както и модифицирано нишесте (това нишесте може да се получи и от зърно, напр. Пшеница, тогава балсамовият оцет вече не е без глутен!)
Плодов сок, плодово пюре или естествени или изкуствени аромати
Винен оцет
Гроздовата мъст трябва да се концентрира
Боя - така че става тъмно, в противен случай пастата би била много по-лека - напр. E150d
Консерванти (сулфити - калиев метабисулфит Е224) за срока на годност

Нарича се още сместа от концентрирана гроздова мъст и винен оцет Балсамов оцет. Порцията от винен оцет е "евтиният компонент", а концентрираната гроздова мъст е "ценният" компонент. Делът на концентрата от гроздова мъст следователно е показател за качествената стойност на балсамов крем. Ако балсамовият крем с „балсамов оцет“. ди Модена"има законово минимално изискване за състава на концентрата от гроздова мъст и винения оцет.ди Модена"Трябва да съдържа поне 20% концентрирана гроздова мъст. Acetaia Fini дори предлага балсамов крем с 90% балсамов оцет, в който преобладава гроздовата мъст (повече от 50%).

Потребителски съвет: Ако прочетете „70% (Aceto Balsamico di Modena: винен оцет, концентрирана гроздова мъст)“, ще знаете, че съдържа повече винен оцет от гроздова мъст, тъй като Ред на съставките определя пропорциите. Ако гроздовата мъст е първо, а след това винения оцет, според нашия опит продуктът трябва да бъде класифициран като по-висококачествен. Още по-добре, ако гроздовата мъст се концентрира и Balsamico di Modena IGP са изброени отделно. Защото тогава сладката гроздова мъст доминира и киселинността на балсамовия оцет остава едва доловимо на заден план. Подобен продукт обаче рядко се среща в магазините - Acetaia Terra del Tuono, Mussini и Malpighi произвеждат балсамов крем в управляеми количества, който според нас отговаря на тези изисквания.

Срок на годност на балсамов крем

Повечето продукти съдържат антиоксиданти - така наречените сулфити - за да могат да се запазят дори след отваряне. Най-добрият начин да постигнете дълъг срок на годност след отваряне на бутилката е да си купите бутилка с мембрана за изстискване. Те не пропускат кислород в продукта и ако освен това съхранявате продукта на хладно място в хладилника, балсамов крем в такава PET бутилка обикновено остава отворен до най-добрата дата. Поради захарта и нишестето в продукта мухълът се образува върху балсамов крем с изтекъл срок на годност, който има горчив вкус.

Направете си балсамов крем

С всички добавки в индустриално произведен балсамов крем, очевидно е, че можете лесно да го направите сами. В допълнение към балсамовия оцет, основната съставка е разбира се - >>> захар acetobalsamico.de) за крема ди балсамико, като например сервира се и в Италия:

Съставки за 250 мл балсамов крем:

250 мл Bio Balsamico di Modena
250 мл сухо червено вино напр. Дорнфелдер
80 г тръстикова захар или кафява захар
2 супени лъжици органичен мед от региона (без течен мед)

Поставете Aceto Balsamico di Modena, виното и захарта в тенджера - за предпочитане такава с незалепваща основа. След това оставете течността да заври. След това намалете котлона до минимум и продължете да готвите, докато течността се намали наполовина. Нека се охлади сега. Кремата се уплътнява малко и след това изсипвате получения балсамов крем в съд с накрайник, с който можете да украсите салатите си или чиния с домат-моцарела. Вашият е готов Дресинг от балсамов крем!

Приблизителни хранителни стойности: Според тази рецепта 250 мл съдържат приблизително 400 kcal (кило калории), от които около 80 g са въглехидрати.

бакшиш: Можете също така да замените червеното вино с безалкохолна течност - например сок от череша, портокал или бъз, в зависимост от вашия вкус. Класиката е червеното вино - в тази комбинация сметаната е подходяща и за печено и други месни ястия. Процесът на приготвяне на собствен балсамов крем е подобен на намаляването на балсамов оцет.

За готвачи, които искат да експериментират: балсамов крем без захар може да се произвежда само с достатъчно сгъстители като ксантанова смола и подсладители или желираща захар от стевия - рецепта на Thermomix за такъв балсамов крем без захар може да бъде намерена онлайн тук.