Крем таблетки и печени бадеми; По-късно мога да остарея

Студено и сгушено време? Време е да се почувствате удобно в собствената си кухня и да приготвите „сладкиши за душата“, които да раздадете на близките си и да се храните сами. Крем-баничките и печените бадеми са типични швейцарски есенни специалитети, които се предлагат и на есенните пазари.

В кантон Цюрих карамелът се нарича „Nidelzältli“, а в други кантони „Rahmtäfeli“. Това, което се нарича „печени бадеми“ в Цюрих, се нарича „напукани бадеми“ другаде. Не знам дали се наричат, защото „пукащ звук“ се получава, когато черупките се напукат или защото, ако обърнете бадемите в тигана в течната захарна смес достатъчно дълго, можете да чуете „пукащ звук на пращене“.
Но и двете са вкусни - знам това!

И двете рецепти са лесни за приготвяне. Необходимо е малко търпение. И постоянство при разбъркване.

Крем панели

Хартия за печене
5 дл сметана
Саше от ванилова захар
500 г захар
40 г масло

Сложете сметаната, ваниловата захар и захарта да заврят на силен огън в голям, широк тиган, като разбърквате непрекъснато с бъркалка. Силата на звука се увеличава няколко пъти.
Намалете огъня точно толкова, че сместа все още да мехурче, като бъркате непрекъснато. Масата постепенно се сгъстява.
Разбъркайте, докато сместа стане гъста и кафява и се отдели от тигана. Предупреждение: в крайна сметка нещата изведнъж вървят бързо! Варенето отнема около 25 до 45 минути в зависимост от котлона и тигана.

Извадете тигана от котлона. Добавете масло и отново разбъркайте всичко добре. Сложете сместа с шпатула върху обърната тава, застлана с хартия за печене.

Поставете втора хартия за пергамент върху масата и притиснете с втори лист за печене, височина около 1,5 cm. Извадете хартията.

След около 30 минути с остър, тесен нож се нарязва на квадратни таблетки с дължина около 1,5 см.
Масата трябва да се охлади на сухо място. Ако въздухът е прекалено влажен, например в мъгла или в хладилника, карамелената маса абсорбира влагата и остава мека и лепкава.
Съхранявайте таблетките крем на сухо място.

Срок на годност: около 2 месеца

Печени бадеми

1 dl вода 200 g захар
1 пакетче ванилова захар
200 г необелени бадеми
Канела на вкус

Смесете водата със захарта, ваниловата захар и канелата и за кратко оставете сместа да заври в малък, незалепващ тиган.
Добавете бадемите и продължете да къкри при непрекъснато бъркане. Оставете водата да се изпари, докато всички бадеми се покрият със захарната смес. Когато сместа стане ронлива, продължете да бъркате търпеливо на средна скорост, докато захарта се карамелизира напълно.
Щом всички бадеми са гланцирани, извадете ги от тавата и ги разстелете свободно върху хартия за печене. Оставете бадемите да се охладят и след това ги напълнете в торби от целофан. Съхранявайте печените бадеми плътно затворени и сухи.