Крем сметана, приготвена както в Буковина
Ястието е лесно за приготвяне, изисква малко съставки и може да се приготви независимо от сезона. Рецептата може да се счита и за диетична, като се използва пъстърва, но също и сосът, придружаващ рибата, като препаратът има малко калории.
Ще започнем с почистване на пъстървата от люспите и изкормването й, след което ще я измием под течаща вода. След като го осолите малко, оставете го за 30 минути на стайна температура. „Месото, преди да се приготви, трябва да е със стайна температура, така че разликата между тази температура и тази, при която ще се пържи месото, да бъде възможно най-малка“, обяснява Ничи Маракине, майстор на кулинарното изкуство.
Съставки за четири порции:
-Пъстърва от четири части, с тегло 200-300 грама;
-Растителен крем-500 грама;
-Естрагон - чаена лъжичка;
-Зелен лук-две парчета, от които ще се използва само зелената част;
Как трябва да изглежда рибата след пържене
Ще приготвим соса в по-малка тенджера, където ще сложим сметаната, чаша вода, сол и черен пипер на вкус. Ще поставим тигана на огъня и когато сметаната заври, поставяме ароматните растения.
След това ще прекараме пъстървата през брашно на прах и ще я изпържим при умерена температура и след като я извадим, ще я поставим върху абсорбираща хартия и ще я сложим в сметановия сос и ароматните растения.
„Препоръката е рибата да не излиза твърде мека след пържене, защото тя ще омекне още повече в соса, така че може да не успеем да я вдигнем от тигана“, посочва Ничи Маракине.
В зависимост от вкуса, сосът може да се постави върху рибата в чиния или дори отделно, а всяка закусваща ще постави соса върху пъстървата в количеството, което желае.
Ако се спрем на опцията да поставим пъстървата в тигана със соса, ще я сварим веднъж или два пъти, така че рибата да приеме аромата на растенията, които сме използвали в соса, и обратно.
Пъстървата със сметана се сервира с полента и резен лимон, за да подправим вкуса в зависимост от това колко кисело искаме да бъде ястието, което се съчетава с полусухо бяло вино.