Крем от патладжани във фурната само за дилетанти - Неща от живота - WMN
17 юли 2017 | МА Време за четене прибл. 4 минути
След като го опитате, никога няма да забравите вкуса, опушената, кремообразна, леко кисела, малко лучена хармония, която трябва да изскочи върху хляба с добра дебелина и след това да се нахапе голяма от шумно веселото лято. Спомени от патладжани на Ágnes Merényi.
Кремът от патладжан дълго време не ми беше разрешен. За да ям за първи път, защото до осем години дори не знаех какво е. Тогава един ден Андреа Бертоти донесе нещо странно за лека закуска. Той каза, че това е турски домат, но между филийките хляб има сивкава, бучка паста. Не знам защо бях изненадан, самият Бертоти беше странен, твърдеше, че баща му, капитан, е висял на лодка в апартамента им, на вратата между двете стаи. Затова предпочетох да остана с хляб с черен дроб с чушки.
Тогава дори не бях чувал името на патладжана и така остана още около десет години. Тогава, в началото на колежанските ми години, в семейството започнаха да проникват нови храни. Например патладжан. Тиквичките. И патисонът. Имахме домашна и консервативна кухня, без люлки, без прекалено подправяне, без паради. Ряпа, пълнена през пролетта, лето през лятото, боб чорба през есента, кюфтета през зимата. Нямаше нови методи, свързани с новите храни, така че в края на едно лято, след като ядеше много пържени патладжани, баща ми твърдо заяви, че сега пържената драскотина е достатъчна. Така започна преориентирането към разтопеното месо.
С наближаването на държавния изпит броят на дните у дома се увеличава и съучениците идваха да учат и, разбира се, да се хранят. Когато вече не бяхме в състояние да погълнем по-мазен хляб с краставици, дори не можехме да погледнем крема от черния дроб, не можехме да говорим за това с пържени картофи от червен пипер, тогава, добре, тогава денят на патладжаните изгря. Рискувахме, обикаляхме, печехме, готвехме, с домати, чушки, лук, но най-готиният беше овесът.
Патладжаните бяха натъпкани във фурната, окосмени и обелени, когато бяха изпържени, обелени, смачкани и помитахме една или две глави нарязан лук, сол, черен пипер и сбогом. По дяволите, той дори не се занимаваше с нещо, което уж не можеше да докосне метал, защото беше горчив.