Крекерът

Бретан

крекерът

Описание

Варианти: крекер La Bouillie, cimereau или cimeriau (по-малък от крекера).

Леко изсушен кух хляб с непосилна еластична хрупкавост, крекерът принадлежи към кулинарната традиция на Haute Bretagne и по-специално на района на Saint-Malo. Тези традиционни сандвичи дължат вдлъбнатата си закръгленост (под формата на купа) и скърцащата си текстура на захапката, а не на основните съставки, които ги съставят (брашно, вода, яйца), които могат да бъдат подобрени (мляко, сол, масло, захар, агенти). levant), но при бракониерство във вода. Тази стъпка има ефект на изпичане на бисквити по краищата. Предшества преминаването във фурната, където те ще започнат да се подуват. Между двете фази на готвене парчетата тесто се охлаждат на водна баня. Тази техника се нарича попарване. Има няколко варианта на крекери, във Франция, както и в Белгия, където той придобива вид на хляб с бриош, покрит с перли захар.

Докато някои ги намират за безвкусни, тези бретонски сухари могат да се насладят на закуска или като лека закуска, покрити с масло, конфитюр, мед и извара. В провинцията те се ядат обикновени, на закуски, напоени с сайдер. Бедни на мазнини и много нискокалорични, има и такива без сол, захар или мазнини.

Крекерът е задържане от попаренията, считано през Средновековието във Франция и други европейски страни за деликатеси. Неговите привилегировани отношения с Бретан, където се консумират повече от където и да било другаде, се връщат далеч назад. Дори е бил обект на кулинарни препарати: омекотен с мляко, гарниран с компот, плодове или пържен в олио като поничка.