Кравешко виме
Знам, че е малко притеснително да разбера, че хората ядат телешко виме. Изпробвах това чувство онзи ден, имах някои емоции, признавам. И за мен това беше не само разстройващо, но дори и малко смущаващо.
Тъй като съм обявен за голям фен на органи, от всякакъв вид, аз ги търся и винаги се наслаждавам на тази гастрономическа част, твърде малко разбираема от повечето от нас. И не само, че доскоро не знаех, че кравешкото виме се яде - всеки път, когато минах този продукт, нямах представа за него, не ме изкушаваше никакво любопитство. Но както при срама, който гладуваш, ще преодолея момента много бързо, имаме съвместна работа.
Санда Марин също пише за говеждото виме в известната си книга, но аз стигнах до него благодарение на gastroart.ro, където онзи ден се появи кратка статия за кравето виме, статия със стара рецепта наблизо сто години. Нещо като обезоръжаваща простота и което, за ентусиаст на органи, трябваше да се опита.
Вимето на кравата е относително евтино, тъй като е продукт, който малко хора знаят и който малцина консумират. За да елиминирам основната дилема, която произтича оттук, ви казвам, че когато е готово да се отстрани от цирея - защото вимето ще трябва да се свари - има вкус и текстура някъде между езика и бъбреците. Честно казано, това е малко по-гъсто-брашнесто и според мен го поставя в категорията на по-лошите храни. Това е видът на препарата, на който трябва да се помогне да се оцени, със сос от чесън, хрян, сметана или доматен сос. Или това, което вашето въображение смята, че би паснало тук.
И ако сте решили, че искате да опитате това преживяване, направете го по този начин. След като се приберете вкъщи със залъгалката, първото нещо, което трябва да опитате, докато е още в чантата, е да я помиришете. Но приближете се и вдишайте от всички бели дробове! Ще бъдете изненадани. Чувствали ли сте някога краве извара направо от кошарата? Точно това е миризмата на прясно виме. След което можете да започнете да готвите.
Следователно вимето трябва да се измие и след това да се почисти от дебела кожа. Сварете в тенджера с много вода, около два лука, сол, пипер и 3-4 дафинови листа. Открих и различно време за готвене сред международните рецепти. Между 2 и 4 часа. Направих средно, така че остават 3 часа, за да ври, слаб огън, тих, с капак, са достатъчни.
Освен това, тъй като исках да видя как точно е направена рецептата от 1921 г., следвах точно инструкциите там.
Нарязах вимето на тънки филийки, около 1 см, балсамирах всяка с разтопено масло, след което ги овалвах в галета. Нагрех тиган с малко патешка свинска мас, подкарах малко резените от вимето, през което време сложих малко сол върху тях, дойдох със сметана за готвене и магданоз, върху която сложих малко повече сол. Оставете го на огъня известно време, тъй като сметаната намалява и това е всичко. Беше добре, но не достатъчно, казвам.
Затова се опитах да се усъвършенствам. Възобнових горната операция, добавих малко бяло вино в сметаната, счуках и малко чесън там с малко прясна мащерка и нещата вече се промениха значително. Случи се това, което казах по-горе, този препарат се нуждае от помощ, за да го изпълни като кулинарен продукт. Ако повторих рецептата - и определено щях да я повторя, този път бих заменил сметаната с доматен сос.
Друг вариант, който тествах и сега, беше този на Sanda Marin, версията pané. (От 2-килограмова залъгалка имате достатъчно, за да експериментирате.) Филийки залъгалка, след като е сварена, се прекарват през брашно, яйце и галета и се запържват в свинска мас или горещо олио. Отбелязвайки, че добавих сол към разбитото яйце.
В заключение, за такъв скромен и дискретен продукт мисля, че опитът си струва да се опита. Любителите на рецепти за органи обаче определено ще го оценят.
Тази рецепта е може би най-добрият пример за това колко големи са предизвикателствата в текстовете, които написах за Selgros Search for Passion. Много ми хареса този проект през двете години, в които пиша там. Дойдох на места, където научих много.