Крава на различни породи говеда и разфасовки от говеждо месо

Говеждото е червено месо, което съдържа витамини и минерали, необходими за правилното функциониране на нашето тяло. Първото разграничение, което трябва да се направи, когато се говори за говеждо месо, се отнася до възрастта на животното. Ако бъде убито преди 18-те месеца, животното е теле. Второто разграничение се отнася до отелването. Крава, която се е отелвала преди, е юница. В противен случай е говеда. Всяка част от говеждото месо има своя особеност. В някои парчета мазнината образува много фина мрежа, която кръстосва месото. След това се казва, че е мраморирана. При готвене тази мазнина се топи и прави месото меко и ароматно. Други парчета са по-тлъсти, по-слаби или дори по-желатинови и имат полза от комбинирането. Разфасовките от говеждо месо се класифицират в три категории. Месото от категория 1 са нежни парчета за печене на скара, пържене или пържене на тиган, докато разфасовките от втора и трета категория, които са по-твърди, се задушават. Парчетата от това месо са толкова многобройни и разнообразни, че правят възможно приготвянето на ястия с много различни текстури и вкусове. Открийте с нас всички тайни на говеждото: породите, разфасовките, начинът да ги приготвите или да ги запазите.

Различните парчета телешко месо

Открийте характеристиките на всяко парче говеждо месо, както и съвети за приготвяне и съхранение.

  • 1. Телешка яка
  • 2. Ниски ребра
  • 3. Ребро от говеждо месо
  • 4. Антрекот
  • 5. Филе
  • 6. Говеждо филе
  • 7. Румп пържола
  • 8. Окстейл
  • 9. Кръгла пета
  • 10. Орех Gîte
  • 11. Уатинг и круша
  • 12. Tende de Tranche
  • 13. Резен
  • 14. Паяк
  • 15. Gite (обратно скачане)
  • 16. Aigillette барон
  • 17. Раздел
  • 18. Вал
  • 19. Пържола от филе
  • 20. Фланг пържола
  • 21. Фланг
  • 22. Ястие с ребра
  • 23. Tendron
  • 24. Среден гръден кош
  • 25. Големи гърди
  • 26. Стекър за пържоли
  • 27. Палерон
  • 28. Пържола близнак
  • 29. Pot-au-feu Scoter
  • 30. Близнак Pot-au-feu
  • 31. Телешки език
  • 32. Мергес
крава

Различните породи говеждо месо

Научете за произхода и разширяването на различните породи говеждо месо, както и техните характеристики и месни качества.

Обрък

Френска порода говеда, която е била предназначена за работа, за производство на месо и мляко, Aubrac днес е предназначена главно за производство на месо. Ценен е заради добрите си майчини качества, които осигуряват конформацията на продуктите.