Краткосрочни млечни продукти

През повечето време даден продукт се продава, тъй като е краткотраен. Най-често млечните продукти попадат в тази категория. Някои вече изхвърлят храна от хладилника си, когато изтече, въпреки че може да се очакват няколко дни от посочената дата на годност. Или не? Как е това?

Хладилникът е отлично нещо, защото забавя растежа на микроорганизми (бактерии и особено плесени) върху нашите храни. Хладилниците обаче стават добре познати едва през първата половина на миналия век. Преди това трябваше да се съхранява по различен начин. Един от начините да се направи това е ферментацията.

краткосрочни

Човечеството консумира майчиното мляко на други животни от поне хилядолетия. Това ценно хранително вещество обаче е постижение на нашето време, без термична обработка се „разгражда“ много бързо. Млякото, като хранително вещество, може да се съхранява в други качества. Най-пресните и вероятно най-старите консервирани млечни производни са обезмасленото мляко, киселото мляко, кефирът и други кисели млека. Изварата е пресен млечен продукт, който изисква технологично по-високи познания, но все пак може да се приготви чрез обикновено ецване. Докато срокът на годност на прясното мляко при стайна температура е приблизително. 2 дни, дотогава тези производни на кисело мляко могат да се съхраняват до повече от седмица. Производството на сирена изисква по-високи технологични познания поради познаването на сирището и осигуряването на условия за зреене. Срокът на годност на тези продукти може да продължи от 1-2 седмици до години, в зависимост от естеството.