Кратко запържено телешко филе с трюфел, агнешка салата и елда винегрет - ZS Verlag
Съставки и подготовка
4 човека| 2 с.л. | зехтин |
| 2 с.л. | Елда |
| морска сол | |
| 100 мл | Сухо бяло вино |
| 200 мл | пилешки бульон |
| 80 мл | ленено масло |
| 4 с.л. | Elderflower балсамов бианко |
| 300 гр | Телешко филе |
| 3 с.л. | Рапично олио |
| 200 гр | Агнешка салата |
| 4 g | Черен трюфел |
За винегрета, пърженото на тиган говеждо филе с трюфел, агнешка салата и елда винегрет, загрейте зехтина в тиган и печете в него елдата за около 2 минути. Подправете с морска сол и залейте с виното. Добавете бульона и оставете елдата да къкри непокрита за около 25 минути, докато течността заври.
Сложете елдата в купа. Смесете лененото масло с оцета и смесете с елдата.
Сортирайте агнешката салата, измийте, изсушете и разпределете в чинии. Залейте отгоре с винегрета от елда.
За телешкото филе нарежете месото на филийки и подправете с морска сол. Загрейте олиото в тиган и запържете енергично телешкото филе от всяка страна за около 25 секунди. Подредете филиите филе върху чиниите. Нарежете трюфела тънко върху марулята с остър резец.