Кратко) хронология на; храна; Габриел Бусар
Има толкова много мнения, противоречиви изследвания, разнообразие по света, че ми се струва невъзможно и глупаво да твърдя, че имам истината за това. Ето защо просто споделям своите четения с вас, понякога според мен ... Например, някои открития ни позволяват да твърдим, че праисторическият човек е ял предимно месо, други предимно растения. Този период е толкова дълъг, че може да се е променил с времето и диетите да са се различавали в различните региони. Едно е сигурно, не вярвам да се привързвам към диетата на праисторическия човек със съжаление или да го разглеждам като „оригинална храна, задължително полезна за нас“. През първите 300 000 години на човека на земята мозъкът му не спира да расте и това главно благодарение на големи диетични промени като готвене или увеличената консумация на храни, богати на липиди и протеини.
През вековете начинът на хранене на хората не е спирал да се развива. На Земята човешката храна приема много аспекти. Първобитните народи, живеещи предимно от лов и събиране, са оскъдни, тъй като са населявали цялата Земя. Седантизацията на хората напълно промени начина, по който се хранят и организират да си набавят храна. Докато отначало нито сееше, нито складираше, тъй като стана заседнал, той започна да развива всякакви техники, за да има запас от храна за време на глад или за студения сезон. Съхранението и съхраняването почти се превърнаха в мания, висок ред, но и необходимост. От началото на миналия век индустриализацията даде ново лице на нашата плоча. Техники, които са в основата на демографска експлозия и удължен живот (включително хигиена и медицински напредък), но които може би са и в началото на първите незаразни епидемии, които хората дори предават на животните: диабет, рак, затлъстяване и др. .
През палеолита всички са единодушни, че човекът е ловец-събирач на рибари. Следователно се храни с месо, риба и ядливи растения. Ловът на храна е много ефективен, защото едно животно може да нахрани много мъже, жени и деца. По това време не знам нуждите, ресурсите и хранителната стойност, но когато знаем, че днес месото на едно теле (около 140 кг) може да храни семейство от 4 души в продължение на 1 година, можем да си представим, че едно животно може да нахрани цялото племе . Освен това едно животно осигурява кожа и кожи за покритие и подслон. Използвани са сухожилия, зъби, рога, всичко е било полезно, когато е заклано животно. Човекът не яде само мускулите на животните, както сме склонни да правим днес, той изяде всички вътрешности и мазнини. Що се отнася до годни за консумация растения, тъй като растенията бързо се влошават, е трудно да имаме информация за точния характер на консумацията им от човека. Знаем, че праисторическият човек е консумирал плодове, листа и в някои региони като плодородния полумесец на дивите зърна.
Допълняването на животински и растителни продукти върху плочата на ловеца събирач осигурява около десет пъти повече мастноразтворими витамини и около четири пъти повече водоразтворими витамини, калций и минерали, отколкото нашата съвременна диета дори (особено?) Когато „се казва да си "здрав".
Когато говорим за „палео“ храна днес, сме склонни да забравяме, че карфиолът и броколите, например, са произлезли от дълга селекция или че плодове като банан вероятно са били малки, кисели и пълни със семена, благодарение на културата успяхме да получим чрез селекция плодове с дебела и сладка плът. [1]
Що се отнася до съхранението, вероятно хората вече са ферментирали диви зърна и е доказано, че пушат, замърсяват и замръзват в планинските райони. Според някои археолози дори фактът на консервацията би довел до земеделие и идеята за производство, а не обратното.
По време на Неолит човек става заседнал и започва да произвежда храната си. След това започва да развъжда животни, но продължава да ловува. Докато палеолитният човек е трябвало да търси нещо, за да оцелее всеки ден, неолитният човек е навлязъл в ерата, в която издръжката си е била осигурена от развитието на техники за разплод, обучение, използване на силите на животните, но също така, разбира се, от появата на отглеждане на зърнени култури. Има и много стари следи от сирене (датиращи от преди около 7000 години), доказващи, че хората в Швейцария и в цяла Европа са използвали мляко за производството на сирене. Вероятно се опитва да запази млякото в стомаха на животни, което би било подсирено, и след това да доведе до производството на сирене. [2] Има също доказателства, че човек е готвил вода с билки, кости, корени ... Първият бульон се ражда !
В алпийската дъга отглеждаме основно нишесте, зърно от семена, мак, лен и грах. Все още не отглеждаме говеда, а по-скоро елени, овце и кози. В нашия регион живееха елени, диви кози, кози, диви свине, в дивата природа, но козите, овцете бяха отведени от мъжете от Мала Азия, точно както кравите, внесени от Турция в Алпите и чието опитомяване в Европа се оказа да е доста сложно.
Появата на отглеждането на зърнени култури породи демографска експлозия, но също така и първите кухини. Всъщност откриваме много малко на зъбите на мъжете от палеолита, докато следите от деградация на зъбите са очевидни през неолита, дори откриваме следи от първите зъболекарски интервенции [3].
Цивилизациите, които се развиха чрез отглеждането на зърнени култури, станаха богати и мощни. Древен Египет например, Римската империя и маите са сили, които са претърпели силен растеж благодарение на отглеждането на зърнени култури и техниките за обработка и консервиране на тези. Това са култури, които също впоследствие са се сринали, докато народите, които са останали по-верни на диета, получена от лов или развъждане, не са преживели такъв демографски растеж, но все още съществуват и днес, монголите, инуитите, масаите, бушмените и много други.