Краставица - ползи, калории и хранителен състав
краставица (Cucumis sativus) има тъмнозелен цвят и светла пулпа, с по-твърда текстура, мека вътрешна пулпа и много семена в средата. Принадлежи към семейство Cucurbitaceae, същото като пъпешите и тиквите.
Краставиците се нареждат на четвърто място в йерархията на най-култивираните зеленчуци в света, след доматите, лука и зелето. Произхождаща от Северна Индия, краставицата е нискокалорична храна, но с много хранителни стойности и високо съдържание на вода.
Хранителният състав на краставиците
100 г краставици сурови, с черупка, съдържат 95% вода, носят прием от 15 kcal. тяло и съдържат основно:
- 0,65 g протеин
- 0,11 g липиди
- 3.63 g въглехидрати
- 0,5 g фибри
- 1,67 г захар
- 16 mg калций
- 13 mg магнезий
- 24 mg фосфор
- 147 mg калий
- 2,8 mg витамин С
- 7 µg фолиева киселина
- 105 IU витамин А
- 16.4 µg витамин К
Краставиците изобилстват от фитонутриенти като флавоноиди, лигнани или тритерпени, с антиоксидантни, противовъзпалителни и противоракови свойства. Най-важните лигнани известни със своите благоприятни ефекти и които също се срещат в краставиците са ларицирезинол, пинорезинол и секоиколарицирезол.
Кората и семената съдържат най-голямо количество фибри и бета-каротин, прекурсорната форма на витамин А. Те са изключително нискокалорични, осигуряват 4% от необходимата дневна доза калий, 3% от необходимите фибри и 4% от необходимите Витамин С. Той също така осигурява значителни количества витамин К, витамин С, магнезий, манган.
Принадлежащи към семейство Cucurbitaceae, краставиците са важен източник на наречените тритерпени кукурбитацин. Cucurbits A, B, C, D и E се намират в пресни краставици. Най-важният флавоноид, открит в краставицата, е апигенин. (2) Някои краставици се развиват горчив вкус, особено в черупката, причинени от терпеноидни токсини - особено куркубитацин С, но също и кукурбитацин В, D или Е (8)
Избор, съхранение и консумация
Има много разновидности на краставиците обаче основните видове са:
- Английски или европейски краставици (най-дългата, най-малко 20 см дълга, с тънка, интензивна зелена обвивка, много малък брой семена, които се препоръчва да се консумират пресни);
- Краставица Кирби (има намалена дължина, около 13 см, и може да се бере в по-малки размери, от 5 см, за кисели краставички, има шипове и неравности по повърхността на черупката, може да се консумира и използва както като такива, така и в кисели краставички);
- Японска краставица (дълъг е като английския, само че има черупка с леки неравности и възли, използвани за консумация като такива или в салати);
- Арменски краставици (тя е много дълга - 30 см - и тънка, диференцирана от блед цвят и фина текстура на черупката, както и лек аромат);
- лимонова краставица (има размер на лимон и подобен цвят, сладък вкус и твърда текстура отвън, но мека отвътре, със сочна каша и много семена);
- Персийска краставица (подобно на американското, но има по-малък и по-компактен размер).
Краставиците се консумират пресни, сурови или под формата на кисели краставички, в някои случаи термично приготвени.
Младите краставици имат висока твърдост, сладки са и ароматът е лек. Възрастните краставици са по-големи, кожата пожълтява, а семената са големи. Избягвайте да купувате жълти белени краставици, които не са твърди по цялата си дължина, имат големи размери или имат лезии, петна, неприятна миризма. Яжте и кора от краставица, след правилно измиване, тъй като съдържа много полезни вещества. Трябва да се съхранява в хладилник в найлонови или хартиени пликове и може да се съхранява до една седмица.
Консумира се като такъв, прясно, със или без черупка, в салати, сосове (tzatziki), под формата на сок, в студена супа от испански произход - гаспачо или в туршии. (2)
Ползите от яденето на краставици
Краставиците помагат за хидратирането на тялото
Краставици за козметична употреба
Краставицата се използва като козметична съставка, особено от древни времена резенчета прясна краставица, нанесени директно върху кожата и очите. Краставицата има охлаждащ, овлажняващ ефект, който намалява дразненето, отоците, възпаленията, след локално приложение. Той е богат на силиций, съединение, което подпомага здравословното развитие на тъканите. Аскорбинова киселина и кофеинова киселина са два други жизненоважни компонента на краставицата, които предотвратяват загубата на вода от тялото, поради което тя често е ефективна след локално приложение върху кожата, засегната от различни проблеми.
Според доклад на Cosmetic Ingredient Review краставицата е полезна за кожата, като има омекотяваща, овлажняваща роля и се използва като съставка в много актуални козметични продукти. (3)
Краставиците имат антиоксидантна и противовъзпалителна роля
Краставиците имат антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, съдържащи вещества, които инхибират активността на възпалителните ензими като циклооксигеназа-2 (COX-2) и предотвратяват свръхпроизводството на азотен оксид.
Според проучване, публикувано в Journal of Young Pharmacists (2010), водният екстракт от Краставицата може да има способността да се бори със свободните радикали в организма. Освен това има аналгетична активност поради съдържанието на флавоноиди и танини. (7)
Краставиците могат да имат кардиопротективен ефект
Възможен противораков ефект на краставицата
Краставиците съдържат два фитонутриента с противоракови ползи: лигнани и тиквички. Краставиците в краставиците имат възможно противораково действие. Освен това флукозидите, апигенинът и фирестинът имат противоракови свойства предпазва ДНК и клетките от увреждания, причинени от оксидативен стрес.
Кукурбитацинът в краставиците има противотуморни свойства върху линиите на клетъчно развитие и пролиферация, както се споменава в статия в The Scientific World Journal (2010). (5)
Изследване, публикувано в списание Cancer Research (2009), също показва, че съединението се нарича Кукурбитацин В в краставицата може да инхибира развитието на ракови клетки, както показват резултатите от лабораторни тестове, както in vitro, така и in vivo. Съединението, извлечено от краставица, също благоприятства действието на химиотерапевтичното лекарство гемцитабин. (6)
Краставиците могат да подпомогнат здравето на черния дроб
Изследване, публикувано в International Journal of Pharmacological Sciences (2013), показа това екстракт от краставица има хепатопротективно действие чрез поддържане на биохимични параметри (като глутамин-оксалоцетна трансаминаза, глутамат пируват трансаминаза, алкална фосфатаза, глутамат транспептидаза, общ, конюгиран или неконюгиран билирубин и липидна пероксидаза) на оптимални стойности.
Проучването обаче е проведено върху мишки, което изисква задълбочени проучвания, за да може да се посочи, че някои краставични съединения имат благоприятен ефект върху функцията на черния дроб. (4)
Неблагоприятни ефекти от консумацията на краставици
В някои случаи консумацията на краставици може да предизвика странични ефекти, раздразнения, обикновено причинени от горчивия вкус на някои краставици. В редки случаи се появяват тежки алергични реакции. Също така, някои хора могат да имат непоносимост към тази храна, проявена от лошо храносмилане, подуване на корема или метеоризъм.
Отговорни за горчивия вкус са тиквичките, открити както в пъпешите, така и в тиквите. Той има благоприятни ефекти върху здравето, споменати по-горе, в ограничени дози, без да възприема присъствието им като горчив вкус. Поради излагане на високи температури, суша, ниско плодородие на почвата, ниско рН на почвата, концентрацията на кукурбитацин в зеленчуците може да се увеличи и по този начин да предизвика техния интензивен горчив вкус. Това може да доведе до лошо храносмилане, коремни спазми, диария. Проверете вкуса на краставицата преди консумация, за да откриете повишеното присъствие на тези вещества. (8)
Краставицата е добър източник на витамин С, витамин К, калий, витамин А, магнезий и фосфор.
Насърчава хидратацията на тялото, съдържащо 95% вода.
Краставиците имат благоприятно въздействие върху кожата.