Краставица диви ферментира
щастливи мехурчета ° o O o ° °°
Краставица (маринована краставица или маринована краставица)
Каква е тайната на хрупкавите ферментирали краставици?
На първо място, при пазаруване трябва да се направи правилният избор. Много прясно събраните "мариновани краставици" са най-добри, които се предлагат на органичен седмичен пазар през сезона. В Берлин трябва да се погрижите за щанда на Spreewald. Там получавате безплатно всички съставки за страхотна ферментация на краставици и приятелски разговор с говорители по магазините.
В краставицата има ензим, пектиназа, който прави краставицата кашиста, ако не се вземат контрамерки. В допълнение към добавената нерафинирана морска сол и млечната киселина, получена чрез ферментация, листата, богати на танини или парчета хрян, са подходящи, за да направят пектиназата неефективна. Например подходящи са лозови листа, дъбови листа или листа от черешови дървета. Тези, които не могат лесно да получат тези листа, могат да получат парче хрян, опаковано от пазарната жена.
Подготовка на краставиците: Поставете закупените краставици в студена (ледена) вода за един до два часа, това ще ги направи още по-хрупкави.
Саламура: В зависимост от сезона можете да използвате повече или по-малко древна сол. С ферментация на лятото, краставиците могат да ферментират само за една или две седмици в 4% саламура (40 g нерафинирана древна сол в 1 литър вода) и да ги хапят като освежаване ("наполовина кисело").
Подходящите краставици за снабдяване през зимата се събират като хрян през есента и се поставят в 5% саламура („пълно кисело“). Ферментират краставиците в продължение на няколко седмици.
Есенни кисели краставички - "Полукисели"
500 г мариновани краставици (колкото по-малки, толкова по-добре)
½ чаена лъжичка горчица
½ чаена лъжичка семена от кориандър
½ чаена лъжичка семена от копър
½ червен лук
1 скилидка чесън
40 г нерафинирана древна сол/каменна сол
Изтъркайте краставиците със зеленчукова четка и чиста вода. Тъй като краставиците съдържат повече горчиви вещества в края на стъблото, този край на краставицата трябва да се отрязва много внимателно, без да се уврежда краставицата.
Обелете лука и скилидката чесън. Разполовете скилидката чесън, нарежете половин лук на филийки. Подредете подправките и киселите краставички в чашата.
Разтворете 40 г нерафинирана древна сол в един литър чешмяна вода и напълнете чашата до рамото. Претеглете краставиците и запечатайте буркана.
Оставете краставиците да ферментират на тъмно при стайна температура през лятото за една до две седмици и след това започнете да хапвате.
Можете да намерите инструкции в думи и картинки, като щракнете върху отделните снимки.