Кралски заек

Съставки

  • 6 килограма зайци
  • 1 литър бордо червено
  • 30 шалот
  • 1 крак от клон от целина
  • 4 моркови
  • 4 жълт лук
  • 6 пилешки дробчета
  • 150 г от Байонска шунка
  • 150 г от свинско
  • 150 г от телешко
  • 12,5 cl от Мадейра
  • 20 подсчесън
  • 100 г от Масло
  • 1 малка чаша коняк или 1,7 c. до s.
    или 23 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 1 C. супена лъжица от оцет или 15 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 1 C. в кафене. на четири подправки
  • 2 мазнини сланина с бекон
  • 1 букет гарни
  • пипер
  • сол

1. Лента (отстранете кожата) и подгответе Заек запазвайки кръвта в малка купа с малко оцет, също така поддържат белите дробове, черния дроб и сърцето.

кралски

2. Кост (отстранете костите) изцяло заек Разстелете го по гръб, върху чиния и в средата поставете бъбреците, сол, пипер.

3. Направете плънка (препарат за пълнене на храна) с свинско, на телешко, на шунка, черния дроб, както и сърцето и черния дроб на животното, сол, черен пипер, четири подправки и коняк.