Кралят на юфките Барила и братята му - WiWo
Що се отнася до приготвянето на италиански тестени изделия, чужденците правят много грешки, знае Паоло Барила. Заместник-шефът на най-големия производител на юфка в света за тестени грехове, юфка без глутен и експерименти с триизмерни принтери.
08.07.2017 | Актуализация: 8 юли 2017 г. - 21:55 ч
Италианецът управлява най-големия производител на тестени изделия в света Barilla заедно с братята си от четвъртото поколение.
Източник: dpa
Парма Ако попитате Паоло Барила коя е любимата му храна, трябва да помислите за малко дете: паста с доматен сос. „Имам нещо за тестени изделия. Вероятно ям два пъти повече тестени изделия от средния италианец “, казва той. „Най-много харесвам спагети и лазаня, най-добре доматен сос или„ в бианко “, така че само с олио и сирене.“ Нищо чудно. Защото Барила има гена на юфка в себе си. Заедно с двамата си братя Лука и Гуидо, той е четвъртото поколение, което управлява най-големия производител на тестени изделия в света Barilla.
В кабинета му в централния офис в Парма няма нищо, което да предполага спагети и Ко. Това е красива индустриална сграда в покрайнините на северния италиански град, която освен макаронени изделия е известна предимно с пармската шунка и пармезана. Вместо това на стената виси истински Пикасо. В коридора можете да видите произведения на Джоан Миро и Лусио Фонтана. Семейство Барила са сред най-богатите в света и притежават значителна колекция от модерно изкуство от поколения насам.
Паоло Барила (56) е бивш пилот на Формула 1 и след като се оттегли от спортната си кариера, премина към компанията, която прадядо му основа като магазин за хляб и тестени изделия преди 140 години. Оттогава е семейна собственост, с кратко прекъсване през 70-те години. Според изчисленията на американското списание "Форбс", тримата братя и сестра им Емануела имат богатство от 1,5 милиарда щатски долара. „Ние сме много заможни братя, но банковите ни сметки не са много големи, защото всичките ни пари отиват във фирмата“, казва Лука, братът на Паоло.
В допълнение към макароните във всички възможни форми - спагети, спагети, спагети, макерони, макерончини, капелини, папардел, пене, фарфале и и и - Barilla също произвежда сосове и печени продукти като препечен хляб, бисквити и хляб (Wasa). Едва ли някое италианско домакинство е зона без барила. След Италия, Германия е най-важният пазар на компанията в Европа. Миналата година глобалните продажби са нараснали до 3,4 милиарда евро, с печалба от 232 милиона евро.
Естествено, италианците ядат най-много тестени изделия в света - над 25 килограма на човек годишно. Според Международната организация за тестени изделия Германия е на дванадесето място с осем килограма. Но Barilla е добре позната марка в Германия и очевидно клиентите обичат да харчат три пъти повече пари, отколкото биха направили за евтини тестени изделия - макар че често дава по-добри резултати от маркови продукти в тестовете. В Barilla плащате и за изображението „Bella Italia“. В Германия Barilla има особено силни позиции в сегмента на сосовете.
Тъй като в наши дни нормалните макаронени изделия от твърда пшеница вече не са достатъчни, Barilla също трябва да се ориентира към модата и успешно е добавила към своята гама безглутенови и пълнозърнести макарони.
Без глутен, с ниско съдържание на въглехидрати, с ниско съдържание на калории
„Разбира се, ние отговаряме на тези тенденции, дори ако те могат да бъдат преувеличени в някои случаи“, казва вицепрезидентът Паоло Барила. „Например безглутенова диета: Приета е и от някои хора, които не се нуждаят от нея и за които дори може да бъде вредно.“ Дори модата с ниско съдържание на въглехидрати, т.е. диети с малко или никакви въглехидрати, не е навредила на бизнеса?
„Въглехидратите са основна и добра част от здравословното хранене, така че не е нужно да се тревожим за бъдещето на основния ни бизнес“, казва Барила. „Макароните очакват светло бъдеще.“ Приготвянето на макароните за всички и в края? Прости и добри съставки. Затова просто не поставяйте кетчуп върху него и никога не го варете меко.
За да запази репутацията на „Произведено в Италия“, Barilla има основния си завод в Италия. Барилите не вярват в IPO на компанията с над 8 400 служители. „Не е нужно да гледаме всеки ден как върви нагоре или надолу“, казва Лука Барила, „губите контрол и вече не сте независими“.
Барила трябваше да усвои имидж катастрофа през 2013 г., когато шефът Гуидо Барила обиди хомосексуалистите със снизходително изявление. „Това беше добър урок за нас“, казва Паоло Барила. Компанията поддържа своя принцип на недискриминация.
Днес Barilla експериментира със собствени ресторанти - включително три в Ню Йорк и два в Дубай - а също и с 3D принтери, от които можете сами да отпечатате желаната форма на паста с правилните съставки. „Това е бъдещ сценарий, който трябва да проучим допълнително“, казва Паоло Барила. Тъй като разходите и техническите проблеми все още са проблем. Главно защото компанията продава стоки за масовия пазар. Така че трябва да изчакате още малко за принтера за тестени изделия за най-добрите индивидуални спагети.