Krabben малък продукт познания - ХРАНА И НАПИТКИ
Раци: познаване на малки продукти
Раци: характеристики, произход и покупка
Раците принадлежат към ракообразните, по-точно към късоопашатите раци. Това име идва от факта, че коремът на рака, който е типичен за раците, е значително намален по размер и се носи под тялото като клапа на опашката. Що се отнася до раците, могат да се разграничат истински раци и фалшиви раци. Фалшивите раци имат три чифта крака зад ножицата, а не четири.
Всички подходящи за кулинарията раци предпочитат студени води и идват или от много северните, или от южните райони на Атлантическия и Тихия океан. Понякога това са и раци от много дълбоки води в други морски райони.
Месото от краката и ножиците им е специално вкусово изживяване. The Ножици може да се отвори след готвене или с гърба на тежък нож, или с орехов орех. Тук рядко ще намерите живи раци на пазара. Както т.нар Коляно на ноктите на раци се предлагат отделно. Пресни и сготвени ракови крака и нокти също се предлагат замразени или консервирани.
Друга форма на раци са т.нар Раци с масло или "Раци с мека черупка". Това не е отделен вид раци, а раци, които се ловят веднага след линеене. Тъй като черупката на раците не расте заедно с тях, животните от време на време я изхвърлят. В това състояние раците са много меки и могат да се пържат и да се ядат цели. Белото и крехко месо има по-фин вкус от раците с твърда черупка.
Времето за улавяне на маслени раци е ограничено, защото кожата им веднага започва да се втвърдява във водата. След три часа кожата вече е леко кожена и раците се превръщат в така наречените "хартиени раци".
Раци: основният вид
The Кралски рак са сред икономически най-важните раци. Те идват от северните морета и оценяват по-студената вода или са дълбоководни обитатели. Рядко ще намерите този рак в нашия асортимент, но главно като консерви. Този вид включва аляския кралски рак и синия кралски рак, които съдържат много месо. Има и златния кралски рак.
Раци-паяци обитават френския и испанския Атлантик и също се срещат в северната част на Адриатическо море. Вкусът на месото им е особено деликатен. При нас е по-вероятно да ги намерите Голям паяк рак жив на пазарите. Това се характеризира с тежкорога задна броня и два къси предни рога. Този рак има относително малки нокти, поради което е трудно да се премахне месото. Месото от тези раци може да се готви в подправена подсолена вода и да се сервира със сос. Други видове паяци са консервирани или замразени.
В Европа са Ядливи раци най-често. Тези раци се срещат главно в Атлантическия океан, но също така и в германския район на Северно море. Те са подходящи за получаване на коленете, тъй като по-голямата част от месото се съдържа в ножиците и краката. Ядливите раци имат овална задна броня, предните ръбове на която са снабдени с широки, назъбени зъби. Краката им са много окосмени към върха. Мощните ножици имат черни пръсти.
The Плажни раци се срещат във всички европейски крайбрежни води, но осигуряват малко месо. На Адриатическото крайбрежие те са деликатес - особено като раци с масло. Те живеят навсякъде в плитка вода, така че лесно се улавят. Раците са от зеленикав до кафеникав цвят и имат пет силни триъгълни зъба по предните ръбове. Крайните връзки на последната двойка крака са сплескани и гъсто окосмени по краищата.