Козето месо става все по-модерно
В голяма част от света козето месо е ежедневна храна, както и овнешкото. Според статистиката търсенето на козе месо нараства всяка година дори в страни, в които преди това не е имало традиция в хранителната култура.
Например в САЩ през последните пет години е продадено 20 процента повече козе месо, отколкото през предходните пет години. Дори в Англия, където консумацията на козе месо също е била незначителна, благодарение на кампаниите на някои звездни готвачи, тя става все по-популярна съставка и все повече хора вече предприемат козевъдство специално за производство на месо. Очаква се козето месо да стане все по-популярно през следващите години в части на света, където говеждото и свинското месо все още са най-популярните червени меса.
Но защо пропускаме ястията от кози от масата? Вярно е, че овнешкото и агнешкото месо също рядко присъстват в средното унгарско меню. Хората от Великата равнина ядат добра яхния от овце на всеки два месеца или четвърт, но овчето месо е почти любопитство в Задунавия. Понякога, в деня на селото, те могат да приготвят яхния от овца и да я разпръснат сред заинтересованите, но козе месо почти никога не го прави. И все пак, който го е опитал веднъж, ще го запомни - и то не поради лоши преживявания.
Козите за клане могат да бъдат на възраст от 0 дни до възрастно (но не тънко и болно) животно. Въпросът е, че трябва да е здраво, добре хранено животно, което не е бременно, ако е долар, трябва да бъде заклано извън течността или тестисите. Както вкусът на млякото в млечно стадо, така и вкусът на месото при клане е силно повлиян от това, което ядат, така и пасищните животни за клане са по-вкусни. Млечната коза (на възраст под 3 месеца), колкото и малка да е, е също толкова приятна, колкото и по-възрастните, а количеството месо може да бъде значително, особено за козите, отглеждани или угоявани специално за месо.