Козелът, от „кравата на бедняка“, до „сиренето на богаташа“ (II) Списание „Ферма“
В предишното издание разгледахме основните характеристики на козевъдната дейност в Румъния, по отношение на развитието на стадата, системите за растеж, технико-икономическите показатели, предназначението на производствата и др.
Този път ще направим кратко представяне на този сектор в световен мащаб, фокусирайки се върху продукциите, получени от експлоатацията на кози, както и върху тяхната капитализация.
Дейността по отглеждане на кози в световен мащаб има за цел да произвежда месо, мляко и коса/вълна или кожа, като последните се използват по-малко.
„Чрез производството си козите осигуряват важни количества мляко и месо, признати като диетични продукти, с ниско съдържание на холестерол, но също така и с чудодейни свойства при лечение и облекчаване на заболявания.
Повишеният икономически интерес, който се дава на козите, се определя от техния лактогенен капацитет, 8-20 пъти по-висок от собственото им телесно тегло, в сравнение само с 6-7 пъти при кравите Холщайн например “, казва Стела Замфиреску, вицепрезидент на Националната асоциация на козите. За козевъдите (ANCC) „Caprirom“, в книгата му „Новини в козевъдството“ (Ex Ponto, Constanţa 2009).
В света се отглеждат над 700 милиона кози, експлоатирани за производство на мляко и месо, главно в развиващите се страни в Азия и Африка. Китай притежава една четвърт от стадото кози в света с над 200 милиона глави.
На европейско ниво има 18 милиона кози, а козевъдството е фокусирано основно върху производството на мляко и получаването на различни видове сирена. Европа притежава само 2% от световното животновъдство, но 20,5% от световното производство на мляко и 3% от производството на месо.
Франция заема водеща позиция, като държи най-добрия добитък в света и тук се произвеждат и 20% от световното производство на козе мляко, като повече от 90% от козето мляко се продава под формата на сирене.
"Французите казват, че макар козата да се счита за крава на бедните, козето сирене принадлежи на богатите", според Стела Замфиреску. В централна и западна Франция се отглеждат около 50% от общия брой млечни кози в тази страна.
Необходимостта от организиране на отношенията производство-потребление
• Производството на млечни кози зависи от конкуренцията от производството на козе, овце и дори биволско мляко. Производството на млечни кози има определен пазар (диетично мляко, прясно или превърнато в сирене). Индия е най-големият производител на козе мляко в света, но консумацията е предимно местна.
В развитите страни само 5% от общото козе мляко се търгува, като производството се извършва предимно за собствена консумация или се търгува между селата, при липса на организиране на контролиран производствен сектор, какъвто е случаят с кравето мляко.
Следователно има нужда от организация на пазара на мляко за градска консумация: да се продават сирена на високи цени за градските потребители, като се организира връзката между потреблението и производството.
• Производство на козе месо. В световен мащаб месото се консумира на местно ниво и се търгува на местни или регионални пазари. Понастоящем консумацията на козе месо е ниска, но има възможности за увеличаване поради екологичния образ на месото, диетичното качество или хранителната криза. Китай представлява 30% от световното производство на месо, следван от Индия, Нигерия и Иран.
• Производство на влакна. Козият косъм се обработва, за да се получат два вида продукти: мохер, произведен от кози от Ангора и нишки от Кашмир, произведен от кози със същото име, а 50 процента от тях се произвеждат в Южна Африка, а останалите в Тексас, Турция, Аржентина, Австралия, Нова Зеландия и някои европейски страни.
Световното производство на влакна е намаляло от 25 хиляди тона на 12 хиляди през последните пет години, а цената е достигнала от 6 евро/кг до 15 евро/кг.
• В заключение: нивото на организация в сектора на козевъдството зависи от жизнения стандарт на потребителите на всеки пазар, като се има предвид все по-честото насочване на храните към селскостопански хранителни продукти с превъзходна хранителна и биологична стойност.
Информацията ни беше предоставена от ANCC Caprirom.