Козе, овце, крави ... органични и местни сирена Министерство на земеделието и храните

  • Начало>
  • Козе, овце, крави ... био и местни сирена

Качествено мляко преди всичко

7:30 сутринта. Антъни Льо Телие, служител на Caprarius, събира 600 литра краве мляко в Gaec des près Vertes в Ноял-Шатилон. трева, което гарантира качествена суровина “, обяснява той. Всъщност млякото, което току-що излиза от резервоарите, има значително съдържание на мазнини и протеини и жълт цвят, доказателство за високото му съдържание на бета-каротин. По-голямата част от животновъдите партньори, Етиен ги познава добре, тъй като е бил техен съсед, когато самият той е бил фермер. Той поддържаше отношения на доверие и подкрепа с тях. „Взимам цялото мляко от производител на козе мляко в Нант, което познавам добре и се приспособявам максимално към произведените обеми“, обяснява Етиен. Само овче мляко се произвежда по-далеч, в Aveyron.

сирена

Оригинални рецепти, пълни с хумор

Млякото се транспортира при 5 ° C до сирената в края на гората. Ще се нагрява до 34 ° C със сирище за един час. Бъдещите обеми се моделират на ръка, преди да прекарат 2 до 6 месеца в зреещата изба. Друго сирене, меко този път, „бузет“ е един от водещите продукти на сирената. Произведено целогодишно, това 400 г краве сирене е, така да се каже, братът близнак на Reblochon, бретонски вариант. „Това е сирене, оценено от двойки и семейства, защото може да се яде за една седмица. Това сирене се втрива и се обръща на всеки 3 седмици или така “, обяснява Етиен, разбърквайки вана с изварено мляко. Триплет, кабрику…. има много смесени козе, овче и/или краве сирене: има по нещо за всеки.