Козе мляко и краве мляко вражески братя; Бял диетичен шкаф
Днес с развитието на „фалшиви новини“ по отношение на храненето е модерно в движението човек да може да се квалифицира като „еко-бобо“ да отпада продуктите на млечна основа от крава за продукти, произведени от козе или овче мляко. Те, както и продуктите, получени от тях (кисело мляко, сирена), нарастват с растежа си с цели рафтове в супермаркетите и био магазините.
Лично аз обичам овчи кисели млека и кози сирена, но освен вкуса, може да се зададе и въпросът: донасят ли те някакво подобрение по отношение на здравето или храносмилането ?
Известно е, че козето мляко и козето продукти имат благоприятно въздействие върху здравето. Има обаче много малка разлика между кравето и козето мляко. Добрата смилаемост на последните може да се обясни отчасти със съдържанието на мастни киселини и по-късоверижни триглицериди, както и с по-малкия размер на мастните глобули, които го съставят. От друга страна, що се отнася до алергията, всички експерти са ясни: козето мляко е не по-малко алергенно от всяко друго мляко и може да бъде много опасно да го препоръчвате на хора с алергии.
Може ли всеки да консумира козе мляко ?
До навършване на 1-годишна възраст детето се храни с кърма или с адаптирано мляко за кърмачета (1-ва и 2-ра възраст). От 1 година и до 3 години препоръчваме растежно мляко, адаптирано към нуждите на децата. Възможно е обаче да се избере краве или козе мляко, но пълно, защото на тази възраст изискванията за липиди са важни. Можете също така да редувате растежно мляко и пълномаслено мляко. От 3-годишна възраст цялото семейство може да консумира едно и също мляко, обикновено полуобезмаслено. Добре е да запомните, че соевите, оризовите, овесените или бадемовите напитки са само зеленчукови сокове (за някои обогатени с калций), но не са мляко !
Подобно на кравето мляко, козето мляко не съдържа консерванти, обработката с UHT (то се загрява до висока температура) позволява то да се съхранява дълго време преди отваряне, при стайна температура (например в шкаф); срокът на годност е посочен на опаковката: между 90 и 150 дни или 3 до 5 месеца. След отваряне обаче млякото може да се съхранява максимум 2 до 3 дни в хладилника.
Ами киселите млека от козе или овче мляко ?
Подобно на киселите млека от краве мляко, те са добри източници на калций, протеини и витамини от група В. Що се отнася до мазнините (липидите), съставът е практически същият. Полуобезмаслените кисели млека осигуряват 1,3 g липиди за буркан от 125 g, а тези с пълномаслено мляко осигуряват 3,5 до 7 g липиди. Така наречените „гръцки“ кисели млека обикновено са по-дебели, както и някои овчи извари. Протеинът е с отлично качество, тъй като козето и овчето мляко, подобно на кравето мляко, съдържа всички необходими за организма аминокиселини в достатъчно количество и съотношение. Нивата на фосфор, калий и магнезий са добри.
Специални случаи на алергия към краве мляко и непоносимост към лактоза
Алергиите към кравето мляко обикновено са алергии към протеини от краве мляко (албумин и казеин) или алергии (или непоносимост) към лактоза. Оказва се, че протеините на различните млека имат много сходни структури. Затова експертите официално не препоръчват използването на козе или овче мляко в случай на алергия към краве мляко! Следователно алергичното дете може да бъде алергично и към други млека. Храненето на дете с алергии изисква медицински съвет. Струва си да се помни, че продуктите от ориз, бадеми и кестени са хранително неподходящи за растежа на дете.