Kouign-amann, чиста маслена истерия! L Express

Пълен с калории, този бретонски специалитет е на път да завладее Америка.

маслена

Jérôme Galland за L'Express Styles

Калорично неправилно, този бретонски специалитет все още е новият сладък талисман на парижките храни. И тръгна да завладява САЩ.

Правописът му е толкова стръмен, колкото менхира Kerloas. Въпрос за произношение, това е дяволски език на вилицата, който разделя Finistériens - между amane и amann, сърцето им балансира. Що се отнася до неговия хранителен профил, той граничи с липидната аберация. Накратко, ние вярвахме, че тази бретонерия е направена от тесто за хляб, масло и захар, ограничена до неделните обяди в страната на Бигуден. Изненада: това е петно ​​от петрол далеч отвъд бретонската точка.

В Съединените щати това е новият сладък талисман. В Сиатъл водещият гастрономически сайт Eater току-що избра Нийл Робъртсън за най-добрия готвач на сладкиши в Съединените щати през 2012 г., благодарение на неговия kouign-amann, описан като „настояща любимка на сладкарското меню“ (нова любимка на сладкарското меню). В Манхатън французинът Доминик Ансел закача сладкия зъб в новия си щанд на SoHo със своя коктейл от бретон от 5 долара. "Ограбена съм всяка сутрин. Следобед никога не е останала и трохичка!" той се радва. Черешката на тортата, през 2011 г. Huffington Post класира тази френска торта на второ място в Топ 10 на любимите специалитети на "хипстърите" (модерни градски граждани), веднага след путина, грациозна смесица от пържени картофи, чедър и сос за барбекю.

Същата зависимост е диагностицирана и сред парижките хранителни продукти. Не е голям сладкар, който да не показва този тотемен стълб Armorican на прозореца. Pierre Hermé и Philippe Conticini отвориха топката в началото на 90-те години, последваха млади таланти. Дори ако това означава да се освободите по отношение на традиционната рецепта. "Kouign-amann, който вкусих в Бретан, не ме задоволи. Те се задавяха-християнски, с твърде много масло и недостатъчно свежест. Обяснява Pierre Hermé. Преработих го на отделни порции с малко повече захар и малко повече тесто за повече криза. Моите клиенти скачат на него веднага щом излязат от фурната сутринта. "