Котлет с пюре от грах
Тъй като наскоро открих някои котлети, които ми хванаха окото, реших да ви запозная с една от любимите ми асоциации, която вероятно идва от местната традиция, а именно свинско месо, поднесено с грах.
Традиционно комбинацията от всякакви яхнии, които са по-добри, наричани по принцип „ястие от грах“ и вдъхновени от тези вкусове, реших да си поиграя малко с текстурите и да занеса ястието в международната кухня, като сервирам котлет в тигана с грахово пюре.
От досегашните публикации вероятно съм създал впечатлението, че съм голям фен на свинското месо и тъй като не съм пристрастен към никаква храна, чувствам, че обяснението би било добре дошло. Въпреки че харесвам всякакъв вид храна, не отказвам да ям или да готвя зеленчуци, риба. пилешко, морски дарове или говеждо, свинското е много по-удобно. Поне в Бая Маре, но знам, че е така в много други градове, единственото месо, където можете да получите донякъде подходящ контрол върху качеството, е свинското месо. Обикновено телешкото месо не е узряло и се нарязва погрешно, пилето има произход "чудно какъв", добри морски дарове могат да бъдат намерени на специализирани места за HoReCa и в по-големи количества, отколкото са ви необходими при готвене у дома, както и качествено говеждо месо, между другото. Не казвам, че не можете да намерите добро месо, просто казвам, че е малко извън ръцете да го направите.
Връщайки се към рецептата, за това избрах филийки от 2-3 инча котлет с мазнина. Закалих ги, като ги оставих за час на стайна температура, подправих ги със сол и черен пипер, нарязах бекона и ги намазах с олио. Избрах да използвам фурната, за да го приготвя, но за първи път загрях чугунения тиган върху пламъка и запечех парчетата месо от двете страни.
След тази стъпка ги оставих във фурната за 10 минути на 200 ° С и ги оставих да си починат за няколко минути.
Времето за узряване плюс времето за почивка ми даде време за граховото пюре. Хвърлих замразения грах в масло, смесено с олио, докато се размрази и се появиха няколко леко зачервени зърна, след което изсипах цялото съдържание на тигана в блендера и добавих сладка сметана, прясно смлян пипер и сол на вкус. Минах, докато не останах доволен от текстурата.
Искайки да получа по-твърдо пюре, имах доста малко количество течност за възможностите на моя пасатор. Така получихме леко гранулирана текстура, благодарение на корите на граха. Лично аз нямам нищо против, но ако искате много фино пюре ви трябва силен блендер или по-голямо количество сладка сметана в сравнение с грах.