Котлет Avat, пържен с карфиол
Блог за готвене, храна, рецепти
Рибата е надежден съюзник на домакините, заедно със зеленчуците и млечните продукти, през лятото, дори и да има думи като - не ми харесва. Повечето пъти, когато питате пленниците защо не харесват нещо (риба, агнешко/овче месо, сирене, зеленчуци от супа и т.н.), отговорът е: Никога не съм ял. Със сигурност някой от семейството или близки роднини (аз просто страдам), сред по-възрастните, не яде и не яде (въпреки че не знае точната причина), а детето, което вижда и чува, го задържа, че само някой от семейство, тази прищявка.
На капризния ! Не мога да разбера как нещо не ви харесва, ако дори не сте го вкусили. Разбирам, че не харесвате нещо като как се готви, миризмите, които усещате, вкуса на ястието, което сте опитали с върха на езика си или появата на това, което виждате в чинията. В заключение, тагмата на капризните (мисля, че някъде по света имат асоциации и клонове) не може да бъде разбрана, дори ако опитате всякакви подходи. Предпочитате да се преструвате, че вали и ако се храните добре, ако не, не.
Как да приготвим авата и ечемика в семейството ? Големият avat и голямата мряна са риба, която трудно може да се намери чрез галантност. Винаги, когато купувам по-малка рибка, приблизително 1,5 кг, не го порционирам, предпочитам да го приготвям цял във фурната - avat с цитруси във фурната, рибена чиния във фурната.
Какво правим с цял, пресен ават, пълен с хайвер ? Ако го намерите в галантността, прясно (дори движещо се, както в моя случай), не се колебайте по всяко време да го купите. Месото на тази риба е много вкусно и дори да има много кости, риба на 2-3 Kg като тази на снимката, добре приготвена е истинска кулинарна радост за истинските гастрономи и любителите на рибата, независимо как са приготвени. Преди всичко го снимаме, за да останем за вечни времена (sic!).
Avat се измива под струя студена вода и се почиства в мивката от люспи и отвътре. Използвам лъжица за отстраняване на люспите. Реших да купя занаятчийски инструмент (вид метална ръкавица, както видях в интернет, но не и на рафтовете, на пазара). Изрежете крилата с помощта на кухненска ножица.
Не е задължително ! За тази риба хрилете се почистват след отрязване на главата, тъй като тя няма много месо в главата и трябва да виждате добре какво премахвате/хвърляте. Опашката на рибата се нарязва по-дълго и заедно с главата, разделена на две, ще се използва за приготвяне на вкусна рибена супа.
Рибата, почистена и измита добре, под течаща вода, отвън и отвътре, се разпределя с помощта на ножа на готвача.
Порционната риба се поставя в найлонови торбички с храни, етикетира се и се съхранява във фризера.
Голямо внимание ! Когато почиствате рибата вътре, е добре да премахнете „езиците“ на цели яйца и да избягвате водата, с която почистваме рибата вътре. Впоследствие „езиците“ с хайвер се тампонират с абсорбираща хартия и кожата се почиства. Почистената кожа се смесва с едра сол и се поставя в буркани с плътно капаче. Върху соления хайвер се поставя слой рапично масло, натъпкан в буркан, за да се отстрани въздухът. Така приготвените яйца ще се съхраняват в хладилник и могат да се използват прибл. 1 месец за приготвяне на салата от хайвер, натрита с рапично масло/слънчогледово масло.
Яйцата са големи (колкото пъстърва). Натрийте с олио и поръсете лимонов сок. Смесено със сушен лук/ситно нарязан зелен лук се сервира като предястие върху препечен хляб.
За днешната рецепта използвах пресни котлети avat.
Необходими съставки в рецептата: котлети avat, цяла глава карфиол, рапично масло, кореноплодни зеленчуци (морков, магданоз, пащърнак, целина), зелен лук, копър и зелен магданоз, пилешки яйца, овче мляко, козе мляко, пармезан, прясно масло, заквасена сметана, хляб, напоен със сладко мляко, екстра върджин зехтин, лимонов сок, груба сол, зърна черен пипер, сушена мащерка, галета.
Карфиолът се вари в студена вода с груба сол на прах.
В купа накиснете пълнозърнест хляб/бял хляб в сладко мляко.
Сиренето Telemea и пармезанът се слагат на едро ренде.
Полу свареният карфиол и корените се поставят на едро ренде. Сложете щипка едра сол и изчакайте водата да излезе.
Съставки
- avat котлети,
- старшината на карфиола,
- овче мляко, козе мляко, пармезан,
- пилешки яйца,
- сметана,
- прясно масло.
Тайната на готвача ! Настърганите и осолени зеленчуци се изстискват в юмруци, за да се отстрани излишната вода. Ако зеленчуците не бяха изцедени, капката щеше да излезе твърде сочна и съставките нямаше да се свържат, оставяйки накрая смес, а не капчица, дори ако вкусът няма да страда много.
Зеленият лук се нарязва на ситно и се смесва с карфиола и корените плюс хляб, напоен с мляко, ситно нарязан зелен лук и зеленчуци.
Пилешките яйца се разбиват с вилица/вилица, смесват се със заквасена сметана и сладко мляко.
Разбитите яйца се подправят с едра сол и прясно смлени зърна пипер.
Намажете топлоустойчив съд с прясно масло и покрийте с галета.
Разбитите яйца се смесват със зеленчуци, дадени на ренде, сирене, дадено на едро ренде и се образува хомогенна, постоянна смес.
Постоянната смес се поставя в топлоустойчивия съд, намазан с прясно масло и подплатен с галета.
Поставете съда в горещата фурна на печката на подходящия огън.
Време е да направите ястието и да му придадете допълнителен вкус! Върху сместа поставете малко настъргано сирене и настърган пармезан в топлоустойчивия съд.
Поставете отново топлоустойчивия съд във фурната за 5 минути, като през това време готвенето е завършено и препаратът е нарязан.
Карфиолът се оставя да почине 5-10 минути, след което може да се нарязва, без да се разклаща.
Указания
Drobul може да се сервира като такъв, с мазна сметана или мазно кисело мляко.
Пържолите avat се накисват във времето (минимум 30 минути), в смес от зехтин, лимонов сок, едра сол, прясно смлени зърна пипер, люти чушки, сушена мащерка и лимонова кора.
За мацерация дръжте купата студена в хладилника. Пържолите avat се връщат през мацерационната течност няколко пъти.
Мацерираните котлети avat се пържат на силен огън в смес от зехтин и прясно масло в специален тиган за риба, добре загрят. По време на пърженето на рибата постепенно добавяйте сместа от течност и подправки, в които е била накисната рибата.
Крайният препарат се монтира върху опънати чинии и се сервира горещ.
Ястието се сервира с филийки печено цвекло и лимон. Чаша домашно вино от смокини върви чудесно.
Ако все пак сме попарили цял карфиол, можем да приготвим някои кюфтета от зеленчуковата смес. Правим зеленчукови топчета в дланите. Преобръщаме луковиците през пшенично брашно.
Запържете кнедлите в тиган с високи ръбове, в добре загрято рапично масло, на умерен огън.
Пържените кюфтета се поставят в покрита купа, за да се затоплят и да не настинат. Това остава нежно.
Зеленчукови кюфтета могат да се сервират за вечеря, със заквасена сметана или доматен сок или сос от зелен чесън.
Добър апетит ще бъдат братята гурме, а вие братята гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Пресните зеленчуци, приготвени възможно най-кратко, са в основата на летните ястия. Дори не можете да си представите колко чудесно вкусни ястия могат да бъдат приготвени от зеленчуци. Опитайте тази рецепта/рецепти и няма да съжалявате.