Костният бульон може да подобри здравето на сърцето
С течение на времето много култури са приели костен бульон в диетата си, поради лесното му приготвяне, богат вкус, но и поради лекотата, с която се усвоява. Варенето на костите за по-дълъг период от време, обикновено между 20 минути и 20 часа, води до отделяне на някои съединения от тях, което не намираме много често в диетата, общо за всички. Тази супа напоследък става все по-популярна, именно заради ползите, които може да донесе на тялото. (1)
Обикновено тялото няма способността да синтезира напълно минерали и от храната магнезий, калций, фосфор и сяра, но поглъщайки тази супа, изглежда, че асимилацията им е значително улеснена. (2)
По тази тема са проведени различни изследвания и едно от тях, проведено във фондация "Уестън А. Принс", заявява, че в допълнение към богатството на минерали, които супата има, има и други съединения: желатин, хондроитин, колаген, пролин и глицин. (2)
Смята се, че супата има способността да намалява възпалението и да подобрява съня, освен това, чрез съдържанието на колаген, поддържа здравето на ставите и подобрява външния вид на кожата. (1)
Предпазва здравето на сърцето
Сърдечно-съдовите заболявания са една от най-честите причини за смърт сред населението, така че консумацията на храни, които поддържат здравето на сърцето, е необходимост за увеличаване на продължителността на живота, особено в днешно време, когато сме изложени на все повече и повече негативни фактори. Считан за суперхрана, костният бульон изглежда има ползи за сърдечно-съдовата система. (2)
Глицинът е признат като способен да намали значително тежестта на сърдечните пристъпи, като същевременно елиминира негативния ефект от метионин, който се съдържа в месото или яйцата. Диетите, богати на метионин, могат значително да увеличат риска от сърдечно-съдови заболявания, всъщност, психични проблеми и недостиг на витамини (особено В комплекс). По този начин, чрез поглъщане на достатъчно количество глицин, ефектът на метионин може да бъде спрян. (2)
Ново проучване, публикувано в испанския вестник по селскостопанска и хранителна химия, има за цел да наблюдава аминокиселини и пептиди е резултат от кипене на костите и как тези компоненти влияят върху сърдечно-съдовата система.
Чрез приготвянето на костен бульон се освобождават протеини, които чрез храносмилане се трансформират в къси вериги от аминокиселини и пептиди. Те могат да имат различни свойства от оригиналните протеини.
Изследователите искали да разберат по-добре процеса, затова извършили изкуствено храносмилане.
След получаване на крайния продукт те тестваха получените пептиди, за да проверят дали имат способността да блокират определени ензими, за които е известно, че участват в сърдечни заболявания.
Ензимите от интерес бяха: ангиотензин-конвертаза, ендотелин-конвертаза, дипептидил-пептидаза-4, тромбоцитен активиращ фактор - ацетилхидролаза. Всички тези ензими имат значение за сърдечно-съдовата система. Инхибитори на ангиотензин конвертазата се използват, например, при лечение на високо кръвно налягане и възпаление вследствие на сърдечно-съдови заболявания.
Конкретната локализация на пептиди/аминокиселини в храната би била от полза за хората с повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Инхибирането им може да понижи кръвното налягане и да елиминира заболявания като диабет тип 2, затлъстяване, атеросклероза и възпалителни заболявания.
Изследователите установили, че пептидите, особено тези, получени от хемоглобин и колаген, ще имат способността да блокират тези ензими, дори след готвене и по-късно храносмилане.
Освен това те измерват присъствието на други пептиди, състоящи се от къси вериги от 2-3 аминокиселини, способни да преминават по-лесно чревната стена и по този начин да бъдат по-активни в тялото. Според авторите варените кости, приготвени под формата на супа, биха донесли ползи за здравето на сърцето, именно защото в него има всички тези компоненти.
Той обаче споменава, че изследването на тези пептиди и аминокиселини е проведено при изкуствени условия, така че не е сигурно, че въздействието е същото при живия организъм.
Необходимо е задълбочаване на темата и провеждане на няколко проучвания, за да се потвърдят точно ползите, които костният бульон може да донесе за здравето на сърцето и тялото като цяло. (1, 3)