Костна супа - Защо е суперхрана за бебешка храна
В този век на скорост костният бульон е останал спомен от детството. Или може би дори не това, ако сте от тези, които въпреки скъпите и внимателно подбрани съставки, не успяват да пресъздадат вкуса на бабината храна. Ето няколко добри причини, поради които костният бульон трябва да бъде преразгледан от майките, занимаващи се с осигуряване на здравословна диета за цялото семейство.
В момента има тенденция да се готвят лесни за приготвяне храни, които не изискват много време за приготвяне. Разбираемо е. Но от време на време всички трябва да отделяме време за приготвяне на истински костен бульон, за многото му ползи и приложения.
Какво е костна супа?
Костният бульон се получава чрез варене, при много слаб огън, ... телешки, овчи или пилешки кости, заедно с различни зеленчуци или подправки. По желание може да се приготви и от риба. Получената супа е прекрасен тоник, но и безценна основа за вкусна храна. Той е богат на минерали, укрепва имунната система, има големи ползи за зъбите и костите, ставите, ноктите и косата.
Какви са ползите от костния бульон?
Костният бульон е прекрасна храна в случай на заболяване. Изглежда, че стимулира функционирането на имунната система, като помага на тялото да се лекува по-бързо. И дори да не беше така, обикновената супа може да замести твърдата храна за няколко дни, стига пациентът да се чувства болен и да няма апетит.
Костният бульон е много богат на две аминокиселини, необходими за здравето на съединителната тъкан. Пролинът и глицинът са основни елементи в структурата на връзките и ставите и в стената на вътрешните органи. Глицинът е необходим за синтеза на ДНК, за да се осигури здравето на нервната система и за бързо заздравяване на рани. Той регулира синтеза на жлъчни соли и стомашна киселина, поддържа глюкозата под контрол и е истинска „суровина“ за серин, невротрансмитер, който ни помага да бъдем бързи в реакциите, да имаме завидна памет и да държим стреса под контрол.
Пролинът е ефективен при бавно разтваряне на атеросклеротични отлагания в кръвоносните съдове, като по този начин намалява риска от инфаркт и инсулт.
Костният бульон е чудесно лекарство за храносмилателния тракт. Желатинът, открит в костния бульон, е хидрофилен, повишавайки ефективността на ензимите в храносмилателните сокове.
Той също така ефективно се бори с инфекциите, причинени от грипни вируси. Правени са проучвания, които показват ефективността на костния бульон като истинско лекарство.
Редовната консумация на костен бульон намалява болките в ставите и възпалителните процеси в ставите. Дълго приготвеният хрущял отделя хондроитин сулфати, глюкозамини и други съединения в супата с благоприятно въздействие върху ставите.
Костният бульон също е много добро противовъзпалително средство благодарение на съдържащите се в него аминокиселини: глицин, пролин и аргинин. Ако говорихме за глицин и пролин, трябва да знаете, че е установено, че аргининът е изключително полезен при лечението на сепсис.
Костният бульон е изключително ефективен за поддържане здравето на костната система. Той е много богат на калций, магнезий и фосфор, които са от съществено значение за здравето на скелета. Тези минерали, заедно с желатина, са ефективни и за здравето на косата и ноктите.
От какво се приготвя костна супа?
Е, отговорът трябва да е прост: кост. Важно е обаче костите да бъдат с добро качество, доколкото е възможно, от органично отгледани животни, на пасища или от улов на риба. Като се има предвид, че на практика получената течност е много концентрирана яхния, във ваш интерес е да се уверите, че животните, от които идват костите, са били възможно най-здрави по време на клането.
Това, което трябва да знаете, е, че можете да съхранявате и варите например костите на пиле, направено цяло във фурната, ако това е селско пиле. „Бутилираното“ пиле се приготвя бързо, а костите все още задържат по-голямата част от минералите, така че те са полезни само за повторна употреба.
Как всъщност да приготвим костен бульон?
На всеки 4 литра вода трябва да се добавят около 1 кг кости. За излишък от желатин можете да добавите 2 пилешки нокти към тази смес. Във вряща вода добавете за допълнителен вкус малко сол, морков, магданоз, пащърнак, целина, нарязани на големи парчета, цял лук или разрязан наполовина, няколко скилидки чесън и какви ароматни билки обичате. Основна съставка в тази смес са 2 супени лъжици ябълков оцет, защото оцетът ще помогне за ефективното извличане на минерали от костите.
Ако използвате телешки кости, вкусът на костния бульон ще бъде по-силен, ако печете костите във фурната за 30 минути при 350 градуса. След това костите се поставят в студена вода, в която ще заврят и в която се добавя оцет и се оставя да престои така 20-30 минути.
След този период на почивка - необходим само за телешки кости и безполезен за пилешки кости или риба - добавете зеленчуците и оставете да заври. След като водата започне да кипи, намалете котлона, издърпайте тенджерата на единия край на окото на печката и оставете да ври дълго време. След първите 2 часа кипене е препоръчително да се вземе образуваната пяна. Ще видите, че ако успеете да използвате кости от естествено отгледани животни, количеството образувана пяна е значително по-малко, отколкото в случая на индустриално отгледани животни.
Наръчниците препоръчват варенето на телешки кости за 48 часа, пилешки кости за 24 часа и рибена супа за 8 часа. По очевидни причини е трудно да се поддържа температура, близка до точката на кипене, за толкова дълго време, но дори пилешките кости трябва да се готвят поне 4 часа, а времето за готвене на телешки кости все пак трябва да надвишава 8 часа. Половин час преди да изключите котлона, можете да добавите чесън и листа магданоз, ако искате да сложите.
След като готвенето приключи, костният бульон трябва да се остави на стайна температура, за да се охлади бавно. След това ще го прецедите през марля, за да отстраните всички примеси и остатъци от зеленчуци и да получите бистра супа.
Как да използвате костен бульон?
Костният бульон може да се съхранява в хладилник до 5 дни или да се замрази. Може да се използва като основа за борш, пържоли или сосове. Може да се пие и като такъв веднъж дневно, заради благотворното му въздействие върху имунната система. И в случай на заболяване, това може да бъде единствената консумирана храна, докато пациентът не се почувства значително по-добре, защото е изключително хранителна, но остава лесно смилаема.
Знаете ли за многото предимства на костния бульон? Това беше една от мрежите, които вече използвате?