Кости на мозъка (месо, птиче месо и студени меса)

Печат Сподели Facebook

кости

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата

Както подсказва името, костният мозък е парче кост, което съдържа костния мозък на животно, в този случай говеждо и телешко месо. Костната кост, взета главно от джолана от телешко или телешко месо, е ястие, особено ценено от гастрономите. Печено, приготвено на скара, задушено или на препечен хляб, подправено с флер де сел, кост на мозъка привлича млади и стари и има тенденция да печели нови последователи.

Костната кост се намира в супермаркетите, но най-добре е да я вземете от месаря, който може да пресече кост на мозъка по дължина, например най-подходящия разрез за хомогенизиране на готвенето. И накрая, костта от телешки мозък ще бъде по-малко желатинова от тази на телешкото месо.

Преди да помислите за готвене, накиснете костния мозък в студена вода за 12 до 24 часа, за да ги изгоните (източете кръвта). Ако искате да извлечете костния мозък от костта, преди да го приготвите, просто разрежете ръба на костта с готварски нож.