Костен мозък от костен мозък, ястие, което ни кара да се чувстваме добре
Костният бульон е вековно ястие. И с добра причина: костният мозък носи ползи за здравето, известни на много страни.
Има емблематични зимни ястия, задушени от поколения баби и които са емблемите на ободряващата, семейна и топла кухня. Но защо тези ястия са толкова популярни? Какво носят те, което е толкова важно или различно от хранителна гледна точка? Днес костният мозък и по-специално костният бульон са в центъра на вниманието.
Костен мозък от костен мозък: френска супа, богата на хранителни вещества
Има два начина да видите бульона: този на пот-о-фе, богат на зеленчуци, месо и костни мозъчни кости, или този на детоксикацията, по-клеар, приготвен точно със зеленчуците. И двете са добри !
Но особено първата версия на бульона, тази с костите, месото или рибата и костите и зеленчуците, която ни интересува днес. Рецептата не се е променила много от ... края на 18 век !
Оригиналният бульон беше пълно ястие от варено месо, със зеленчуци и билки. Дава името си на първите ресторанти в Les Halles, парижките „бульони“. През 19 век той става бистър (без труп) или кафяв (с труп, за най-богатите) и се превръща в основата на сосовете.
Основната рецепта за бульон
- Малко вода
- На зеленчуци: моркови, праз, целина, лук (и повече на вкус)
- Букет гарни: дафинов лист, мащерка (карамфил според вкуса)
- Месо: труп или перки на домашни птици; кости от телешки мозък.