Костен бульон, златна мина за вашето тяло

Хората, които ме познават добре, няма да се изненадат да ме чуят да говоря (отново!) За костния бульон, но за мен беше важно да ви разкажа за многото ползи от него.

бульон

Историята на костния бульон в традиционните култури

Има една поговорка, че „правилният бульон ще възкреси мъртвите“. Въпреки че това е картина, способността на бульона и по-специално пилешкия бульон за лечение на настинки отдавна се рекламира като древна народна традиция. Учените от университета в Небраска се заеха да тестват този фолклор през 2000 г. и установиха, че in vitro някои компоненти на пилешката супа могат да инхибират миграцията на вродени имунни клетки, наречени неутрофили, като ефективно действат като противовъзпалителни средства. Това ни казва, че пилешкият бульон може да намали симптомите на някои заболявания. Въпреки че това е само лабораторен експеримент, тези предварителни данни показват, че нашите предци са имали основателна причина да консумират седмичната си доза бульон. Ще разгледаме връзката между имунната система и костния бульон по-подробно в следващ раздел.

Костен бульон: питателна златна мина

Костите съдържат изобилие от минерали, както и 17 различни аминокиселини, много от които се намират в бульона като протеини като колаген и желатин. Въпреки че точното хранително съдържание ще варира в зависимост от използваните кости, времето за готвене и метода на готвене, следните хранителни вещества постоянно присъстват в повечето костни бульони.

Колаген

С 28 различни вида, колагенът съставлява около 30% от протеина в тялото ви и е основният компонент на съединителните тъкани като хрущяли, връзки, сухожилия, кости и кожа. Също така присъства в кръвоносните съдове, роговицата и лещата на окото. Името колаген произлиза от гръцкото „kólla“, което означава „лепило“, и от наставката „-gen“, което означава „да се произвежда“. В допълнение към осигуряването на структура, колагенът също играе важна роля в развитието и регулирането на тъканите.

Желатин

Когато колагенът се задуши, той образува желатин. Химичният му състав е много подобен на родителската молекула, колаген. Желатинът (при охлаждане) е това, което придава на костния бульон или бульон консистенция, подобна на Jell-O, когато се охлажда.

Гликозаминогликани

Гликозаминогликаните (GAG) са сложни въглехидрати, които участват в много биологични процеси. Те могат да се прикрепят към протеини, за да образуват протеогликани, които са неразделна част от съединителната тъкан и синовиалната течност, лубрикантът, който заобикаля ставата. Костите в бульона осигуряват на телата ни пълния спектър от GAG, включително кератан, дерматан, хондроитин сулфати и хиалуронова киселина, суровините за образуването на кожата, костите и хрущялите.

Глициния

Глицинът е аминокиселина, която съставлява над една трета от колагена. Той също така действа като невротрансмитер, свързващ се с глициновите рецептори, намиращи се в цялата нервна система и периферните тъкани.

Пролин

Пролинът е аминокиселина, която съставлява около 17 процента от колагена. Въпреки че в тялото могат да се образуват малки количества пролин, доказано е, че консумацията на адекватни нива на диетичен пролин е необходима за поддържане на оптимални нива на пролин в тялото.

Глутамин

Глутаминът е още една важна аминокиселина, която се намира в костния бульон и е най-разпространената аминокиселина в кръвта. Това е една от малкото аминокиселини, които могат директно да преминат през кръвно-мозъчната бариера. Чревните епителни клетки и активираните имунни клетки жадно консумират глутамин за клетъчна енергия.

Костен мозък

Вътре в централната костна кухина се намира костният мозък, който се състои от два вида, червен и жълт. И двата вида съдържат колаген. Червеният костен мозък е мястото за създаване на нови имунни клетки и червени кръвни клетки, докато жълтият мозък се състои от здравословни мазнини. Смята се, че важни хранителни и имунни фактори за подпомагане могат да бъдат извлечени от костния мозък по време на готвене, но бионаличността на тези фактори не е проучена.

Минералите

Костта също е източник на минерали, включително калций, мед, желязо, магнезий, манган, фосфор, калий, натрий и цинк.

Костен бульон и вашето здраве

На този етап се надявам да започнете да разбирате многото ползи от редовното консумиране на костен бульон. Сега да преминем към ползите за здравето!

Здраве на кожата

Кожата се състои от два слоя, епидермиса и дермата. Епидермисът или горният слой се състои от кератиноцити и до голяма степен отговаря за функцията на бариера на кожата. Отдолу е дермата, плътна матрица от колаген (с няколко GAG), която осигурява структурна и хранителна подкрепа. Кератинът, колагенът и GAG са богати на костен бульон, особено ако кожата на животното е включена в процеса на готвене.

За тези, които искат да запазят младата кожа

В рандомизирано контролирано проучване от 2014 г., консумирането на колаген значително подобрява еластичността на кожата и има тенденция да подобрява съдържанието на вода в кожата https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23949208. Колагеновите скелета се използват широко в медицински приложения за насърчаване на регенерацията на тъканите и за заздравяване на рани. Изследване върху мишки показа, че хранителните добавки с желатин са в състояние да предпазят от UV-индуцирано увреждане на кожата. GAG осигуряват допълнителни ползи за кожата. Доказано е, че хиалуроновата киселина насърчава пролиферацията на кожните клетки и увеличава присъствието на ретиноева киселина, която подобрява хидратацията на кожата, а дерматан сулфатът помага при обновяване на клетките и възстановяване на рани.