Костачел; Френска зелева супа
Ако по някакъв начин сте стигнали до тук и търсите "отслабващата" версия на зелева супа, Извинявам се от самото начало: в никакъв случай няма да намерите такова нещо в следното (напротив, бих могъл да кажа). Защото истинското нещо се спуска надолу по долината "Зелена супа", този, който киноманите помнят, може би, като (почти) главния герой в известния филм Луи дьо Фюнес от 1981 г. И от многото варианти, в които тази стара селска рецепта може да се появи на масата, избрах тази, предложена от великия Пол Бокуз (Ако сте забравили, напомням ви: той е смятан за най-великия готвач на ХХ век). И с една последна добра мисъл за тези, които казват, че „о, колко е дебела румънската кухня“, нека видим какво е с тази стара и селска перла на френската гастрономия.
За да напълните цивилизовано гърне, което ви трябва
1 бяло зеле (този с по-разпръснати листа и интензивно зелено е по-красив, но не е задължителен),
5 картофа,3 моркова,2 опи,2 дебели нишки праз,1 голяма глава лук,400 г пушен бекон (от този, който все още има кюфтета през него),
1 готвач (по-специално много спорен, но сега нямаме време!),
1 супена лъжица свинска мас,3 л вода,висока сол,бял пипер в зърна,6 филийки черен хляб
нещо сирене раса (а пресовано сирене вероятно ще бъде),
риган.
Сварете бекона в студена вода, разпенете го и го оставете да ври 10 минути.
През това време почистете зелето, измийте го, нарежете го на 4, сварете го 5 минути във вряща вода (операция, която улеснява смилането) и го оставете да се отцеди.
Обелете зеленчуците (т.е. моркови, картофи, праз, лук и ряпа) и ги нарежете на големи парчета, с изключение на лука, който просто ще ужилите с карамфила. Сложете ги всички (минус картофите) да се варят, заедно със свинската мас.
Сол, черен пипер (не се смила, оставете зърната на мира) и от момента, в който започне отново да кипи, оставете супата да ври 45 минути, покрита и на слаб огън. 20 минути преди интервала добавете картофите.
За традиционно сервиране поставете филийките хляб на дъното на чинията, поръсете по желание майорана, изсипете супата отгоре и в края добавете, ако искате, настърганото сирене.
Признавам, слагам хляба до него, в кошницата, а не в чинията. И тъй като не намерих ряпа, ги замених с два корена пащърнак, като по този начин придобих усещането, че и аз съм румънизиран зелева супа леко. О, и аз не сложих мазнината, защото я нямах. Но разбира се опциите не спират до тук.
Може да се интересувате и от:
15 мисли за „Френска зелева супа“
Наистина исках да ви попитам за ряпата. Казвам, че ще се опитам да се храня веднъж с тази супа!
Приятна диета, бих казал 😀 В противен случай ряпата е друг пример за зеленчук (заедно с аспержи, артишок и други), който може да расте много добре у нас, но ние предпочитаме скъп внос. Това е!
Имам добър приятел, който познава Пол Бокуз ... Той го покани вкъщи и ги сготви. 🙂
Надявам се да осъзнаете, че трябва да ми дадете подробности ... По този начин в коментарите просто не мисля така, трябва да ви погледна в очите
Павел на моя приятел, а не обратното, за да се разберем ... 🙂
Приготвил съм котлета от дива свиня, единственият прозорец, който я отрязва до нашия скъп град, е едва на 22 януари ... Нямам търпение.
Що се отнася до дивата свиня, чакам (малкия) съюз 🙂
Рецепта за брашно, на снимката виждам как е създадено зелето, затова не мога да намеря много, майка й. И просто направих нещо друго, което бих изял адаптация с кисело зеле 🙂
Това е, мога само да ви поканя на яхния от боб, тъй като все още нямаме френски, но за първи път
Не съм голям фен на супи, супи, харесва ми идеята, по-малко варен бекон, но румънците са въображаеми .
@aphextwinz: както казваш, зелето създадено, липсва ми името, когато писах 🙂
@pansy: сигурно и бързо го превръща в типична румънска зелева супа 😀
@aphextwinz Видях в събота зелето, създадено в Salajean на пазара! дайте съвети за тези, които го искат!
Имам малка реколта от ряпа в страната. но всъщност не знам в какво да ги интегрирам (абсолютно не, защото миризмата на урина не ме привлича: D)
Е, има стотици рецепти за ряпа от французите, мисля, че майсторът кошел намира някои по-апетитни, ако предложите да доставите ряпа!
Коментари Отказ на отговора
Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.