Космически тарталети

Космически тарталети

За лимонови кексчета

Масло - 200гр
Захар - 180гр
Цедра от 1 лимон
Брашно - 280гр
Бакпулвер - 3 ч.ч.
Заквасена сметана 20% - 60 g
Лимонов сок - 30 g
Ванилова захар - 10гр

За пълнене

Ягодово сладко с босилек - 300гр

Извара - 500 гр
Масло - 100гр
Захар на прах - 50гр

За декорация

Хранителни оцветители
Водка
Сладкарски мъниста (по избор)

Отдавна обещах да направя майсторски клас по космически тарталети. Веднага ще ви кажа: най-лесният и удобен начин е да използвате аерограф. Тогава цветовите преходи са плавни, а консумацията на багрило е минимална. Всеки, който поне веднъж се е опитал да оцвети бял крем в тъмен, наситен цвят, знае колко е трудно и колко багрило изчезва, а междувременно те далеч не са полезни, въпреки че не са токсични. Ето защо, да, моите инструкции са за тези, които имат аерограф или които сериозно мислят да го купят - като друг аргумент за.

Но за тези, които нямат аерограф и които не планират да го купят, ще кажа, че като цяло можете да правите кексчета в космически стил без аерограф. След това трябва да приготвите подходящ крем - стабилен, който поддържа формата си добре, може да е крема сирене в масло или сметана, ганаш на бял шоколад в съотношение 4: 1 (шоколад-крем), масло на швейцарско меренге, италиански, Швейцарски меренг или мокър меренг, сладолед и др. След това разделете порцията на 3-4 части, боядисайте всяка в желания цвят: тъмно синьо, почти черно, ярко синьо, розово, люляк, жълто - се ръководи от вашия вкус и вашата визия. След това трябва да поставите крема от всеки цвят в отделна малка сладкарска торбичка, а след това всички 3-4 торби - в по-голяма торба с дюза. И засадете капачките с желаната форма. Показах принципа на работа в mk, използвайки цветни безе, вижте връзката. Ако не искате да се забърквате с торбичките, вземете голяма тръбна торба с дюза и я напълнете с крем от различни цветове, като използвате тясна дълга тестена шпатула/шпатула. И засадете шапките си. Кремът ще се разбърка малко, но в този случай дори е добър.

Аз, тъй като имам аерограф, предпочитам да го използвам за боядисване на крема в ярки, наситени цветове. И мисля, че моят опит тук също ще бъде полезен на някого, защото не е достатъчно да си купите аерограф, а трябва да се научите и как да го използвате. В Instagram имаше много въпроси от читатели по темата кое багрило да се използва, как да се разрежда, колко е необходимо, как да се правят „звездички“, кой крем да се избере и т.н. Сега ще ви разкажа всичко . Въпреки че не се преструвам на най-добрата истина, разбираш ли? В днешно време, когато сладкарската индустрия явно е на кон, има толкова много техники и материали, че е почти невъзможно за един обикновен човек да опита всичко, независимо колко фанатичен е той. Винаги ще има нещо свежо или някой, който е измислил нов начин:) И може би това ще бъдете вие :) Експериментирайте!

За капачките на техните космически тарталети - и те, между другото, са абсолютно вкусни: лимон с конфитюр от ягоди и босилек! - Използвах маслено крема сирене. Това е един от най-готините изравняващи кремове и капачки. Той е стабилен, поддържа формата си добре, не е захарен. Но вкусът все още не е за всеки, аз лично познавам няколко души, които абсолютно не разбират и не го приемат. Друг недостатък е, че кремът се навива достатъчно бързо, така че е по-добре да украсите вашите творения с него възможно най-близо до сервиране или връщане на клиента. Крема сиренето също е удобно, защото може да се боядисва доста добре с всякакви оцветители, ако е смесено, а също и отгоре с помощта на аерограф.