Корите с мурлета от; Angel Page Marsactu
За Марсакту Малика Мойн среща хора в кухнята им и прави цветни истории за вкуса. За тази първа среща в кухнята след затварянето, тя ни разказва историята на Ангел Пейдж и неговите корички на Юра.
Бих преувеличил, ако кажа, че познавам Ангел от много малък, защото и един, той е на 29 години, а аз не съм толкова стар, и две, просто се натъкнах на него, когато той излезе от детството и влезе в юношеството . По това време бях заместител-готвач в цирка „Плум“ и беше много с леля й Соф, както казват в „Джура“, че споделях цирковата кухня и любовта към лакомията. Спомням си, че вкусих първата си кора от морел в италиански ресторант в Безансон, заедно със Соф и част от семейството. Ангел беше вътре.
Оттогава изминаха годините и Ангел учи медицина в Марсилия. Днес той служи в здравия замък Калисте. Соф ми каза, че е направил ужасна коричка на коледно семейно ястие и затова предложих да ми даде рецепта от родния му Джура.
Отивам при Angel’s в Малмоск един следобед, след като станах свидетел на много неприятна сцена на обикновен расизъм. Сблъсквам се с него на улица d'Endoume, той прави последното си пазаруване за вечерята тази вечер, няколко домата в зеленчука и месо от колбаси в месаря. Той живее в малка, стръмна улица на втория етаж на сграда, която не спира да ме учудва. Преди да отидем до печката, слизаме в градината, обща за всички жители. Отдолу в малките навеси в края на градината, работилница „Направи си сам“ и музикално студио. Голяма маса на първо ниво, до истински компост. Хубаво е (да живееш) далеч от градската суматоха ... Питам Ангел за семейството му, за което съм чувал парчета истории от леля му Соф.
Семейни истории
Все още трябва да се каже, че Соф е прекрасен разказвач на истории, пазител на спомен, чрез който историите на всеки човек се превръщат в невероятни приключения. Всеки човек се превръща в герой в роман, чийто невероятен живот придобива митичен облик. Следователно Ангел ми се явява като внук на изумителна родословна линия, дошла отчасти в Италия в древни времена, преди шепа поколения, а следващите се спряха в Тунис, преди да се заселят в Юра.
Прадядо му по майчина линия е бил лекар по време на Великата война и бележникът, който е оставил, прилича на дневник за пътуване. Дядо му и баба му по майчина линия също са лекари, както и баща му. Ангел ми разказва за баба си по бащина линия, Лулу де Муте: „Баба ми ръководеше ресторант, аз не я познавах, но Антоан (неговият голям брат, бележка) има хубави спомени за него. Това беше единственият хотел и ресторант в селото и те правеха храна за всички работници и местни жители. Дядо ми, Бернар, готвеше до края на печката си на въглища. Той е направил кората от смор, но това не се случва от поколение на поколение, това е изключително нещо, като пиле в жълто вино. Баба ми готвеше добре, но в крайна сметка беше стара - почина на 99. Основните му специалитети бяха супа от праз и тирамису. "
Чудя се и се допитвам до рецептата за супа, радвам се, че е избрал тази за нея тази вечер. „Беше много просто, праз и картофи, а вие добавихте сметаната в края на чинията ... беше наистина добре и това, което е удивително е, че никой никога не е успял да го направи отново!“.
Семейни кухни
Мания за храна
Какво е живот. Той добавя: „Готвя натрапчиво, като баща ми, който имаше две рецепти на свой ред: ориз-ябълки-ядки, когато беше сам, и иначе риба във фолио. Аз тази зима всеки ден ядох ориз, соев сос, салата от ендивия. Миналото лято готвих чушки, патладжан чесън и в момента правя пълнени домати. Освен това приготвям за тази вечер ... "Хубаво е, че говорим за това, защото е време да се върнем към готвенето.
- 90 или 100 г сухи сморчета - които можете да замените с други сухи гъби
- 500g гъби от бутони, ако искате да удължите
- 150 г масло: 50 г, за да се запекат гъбите и 100 г, за да се получи руф
- 100 г брашно за приготвяне на руф
- 50cl прясна сметана
- Сол и черен пипер
- Някои добавят и малко глътка Savagnin, това вкусно вино Jura, в червено ...
- Хляб: Ангел взе багета, но може би предпочитате добър селски хляб ...
Можете също така да запечете 1 или 2 шалота с гъбите
Приятен апетит !
Ангел сложи сушените гъби да се накиснат в голяма купа със студена вода тази сутрин, но коментира: „Не съм предвидил, по-добре ги сложете предишния ден.“ Докато нарязва гъби с бутони, за да удължи сушените гъби, защото най-накрая, освен съквартиранта си, неговите съседи и моето малко семейство, са поканени и други приятели, Ангел казва: „Тази рецепта я имам. Ляво и дясно. Гъби в сметана, всички го правят, но ако направите руф, всичко е глупаво и много по-добре ... "