Кориандър за здравето и хранителна информация - MedMix

Различните съставки в кориандъра са отговорни за различните добре познати ползи за здравето на популярната азиатска подправка.

Кориандърът е изсушеното семе на растението кориандър. Семената приличат на малки топчета, които често се смилат на прах и се използват за ароматизиране на храни. Подправката се среща най-често в индийската кухня, но също така се съчетава и с много други ястия - от дресинг за салата до марината за барбекю.

Тази хранителна разбивка на кориандъра за потенциални ползи за здравето предлага предложения за това как да включите повече кориандър във вашата диета и подчертава потенциалните рискове за здравето.

Хранително разпределение на кориандъра

Според Националната база данни за хранителните вещества на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), две супени лъжици смлени семена от кориандър съдържат 30 калории, 1,2 грама протеин, 1,8 грама мазнини и 5,6 грама въглехидрати (включително 4 грама фибри и 0 грама захар). Тези 2 супени лъжици осигуряват 68% от дневните ви нужди от витамин К, 10% желязо, 8% калций и 4% витамин С.

Антиканцерогенен ефект

Изследване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, установява, че традиционните подправки - включително кориандър - могат да инхибират образуването на хетероциклични амини (HCA) в месото по време на готвене. Както е определено от Националния институт по рака, тези химикали (HCA) се образуват, когато месото се готви или пържи при високи температури. Повишената консумация на храни, които съдържат HCA, е свързана с по-висок риск от рак. Антиканцерогенният ефект е доказан в друго проучване (публикувано в Journal of Food Science): при приготвянето на месо са използвани пет азиатски подправки, включително кориандър. Месните ястия, приготвени с тези подправки, имат значително по-ниско ниво на HCA.

Каротеноиди в кориандър

Като чистачи на свободни радикали - антиоксиданти - каротеноидите могат да намалят риска от множество заболявания, включително няколко ракови заболявания и очни заболявания. Проучване (публикувано в „Растителни храни за човешко хранене“) показва, че босилекът и кориандърът съдържат най-високото съдържание на каротеноиди на бета-каротин и бета-криптоксантин, както и лутеин и зеаксантин. Всички тези каротеноиди са известни със своите антиоксидантни ефекти.

Как да включите повече кориандър във вашата диета

Кориандърът може да се използва като подправка за супа и има особено добър вкус с морковите. Подправката има сложен вкусов профил и може да се използва в много рецепти. Той върви добре с много ястия - от дресинг за салати и сосове до марината за барбекю и дори с десерти.

Цели семена от кориандър могат да се съхраняват в херметически затворени контейнери за 1-2 години и смлени семена от кориандър в херметически затворени контейнери за 6 месеца.

Съвети за кориандъра

Добавете кориандър към смеси от подправки като подправки с къри или барбекю
Направете си дресинг с една част масло, една част оцет и подправки,
използвайте го, за да прецизирате готовите си маринати, като ги добавите.

Или опитайте тези здравословни и вкусни рецепти, разработени от регистрирани диетолози:

Супер подправка киноа с грах и ядки кашу
Супа от моркови, тахан и нахут
Лятна салата с авокадо и кориандър
Круши, кориандър и вар сорбет.

Кориандърът е много подходящ за смесена култура с други билки и зеленчуци, особено със зелеви растения: защото интензивната миризма прогонва вредители като въшки или зелеви белтъци и привлича полезни насекоми като пчели.

Потенциални рискове за здравето от кориандър

Салмонелата е потенциална опасност за здравето от консумацията на кориандър. В проучване на над 20 000 доставки на храни, Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) установи, че 15% от вноса е замърсен със салмонела. На ниво краен клиент обаче рискът обикновено е по-нисък. Загряването на храната до над 70 ° C за поне 10 минути убива бактерии като салмонела.

Кориандърът може да бъде алерген. Тъй като често се използва в комбинация с подправки, е трудно да се види. Според диетолог кориандърът принадлежи към семейството на подправките, което включва подправки като кимион, копър, целина. Всички те са свързани с алергични реакции през последните години.

Между другото, името "кориандър" води началото си от гръцката дума "koris" - бъг. Това вероятно идва от бъгообразната, натрапчива миризма на пресни растителни части като листа и неузрели плодове. Неблагоприятните немски имена Wanzendill, Wanzenkraut или Wanzenkümmel също се отнасят към него. Визуалната прилика с магданоза също доведе до имена като индийски и китайски магданоз. В тази страна понякога се натъквате на испанското име „кориандър“.