Кориандър от смляно семе, торба от 5 кг
Влезте, за да можем да ви уведомим, когато получите отговор
Прах, получен чрез смилане на семена от кориандър.
Кориандър е натурална подправка, използвана в хранителната промишленост: в гастрономическата индустрия, риба и морски дарове, консерви.
- Органолептични характеристики: кафяв цвят, вкус и аромат, типични за Кориандър, характеристика, без никакъв странен вкус или мирис
- Съдържание на ГМО: продуктът не е ГМО
- Алергени: Съдържанието на алергени липсва
- Облъчване: Кориандър не се облъчва.
- Изисквания за пестициди: що се отнася до съдържанието на пестициди, продуктът отговаря на актове на ЕС №. 396/2005 от 23 февруари 2005 г. и в съответствие с най-новите правила.
- Срок на годност: 24 месеца в оригиналната опаковка и съхранение, съгласно условията, посочени по-долу
- Условия за съхранение: сухо, тъмно помещение; не повече от 25 ° C; относителна влажност до 80%
- Етикетиране: наименование на продукта, номер на партидата, държава на произход, нетно тегло, дата на производство, срок на годност.
2. Произход и разпространение на кориандър
3. Ботаническо описание на кориандъра
4. Химичен състав
5. Използване на кориандър
6. Качеството на кориандъра
7. Функционални свойства на кориандъра
8. Производство на кориандър: общи положения
Кориандърът принадлежи към важна подправка и заема водеща позиция в категорията ароматизиращи растения. Това беше една от първите подправки, използвани като основно ароматизиращо вещество.
Кориандърът (Coriandrum sativum) е едногодишен тревист растителен вид от семейство зенчести, изключително култивиран, висок 30–100 cm, с бели или розови цветя и кълбовидни плодове, богат на етерични масла, поради което изсушените семена са използва се във фармацевтичната индустрия, парфюми или като подправка. Нарича се още puciognă, плевел-puccioasa или бял пипер.
Стъбло, листа и плодове имат приятна ароматна миризма. Цялото растение, когато е младо, се използва при приготвянето на лютеници (пикантно-сладко-кисел сос от индийската кухня) и сосове, а листата се използват за ароматизиране на къри и континентални супи.
плодове са широко използвани като подправка в препарати от къри на прах, подправки, колбаси и нарязана подправка. Използват се и за овкусяване на сладкиши, бисквити, кифлички и сладкиши, както и в ликьорни вкусове, особено в джин.
Семена от кориандър са известни и със своите лечебни свойства и се считат за карминативи, диуретични тоници, стомашни антибиотици, хладилни агенти и афродизиаци.
Като такъв, кориандърът е често срещана съставка при приготвянето на лекарства и е като традиционна домашна терапия за различни заболявания. Новите продукти, произведени от кориандър, също са търсени на международните пазари. Летливото масло се използва и за аромати на ликьори и за премахване на миризми от лекарства.
2. Произход и разпространение на кориандър
Кориандърът идва от около Средиземно море. Има два вида - Coriandrum sativum L., който се отглежда широко, предимно в тропиците. Индия заема водеща позиция в отглеждането и производството на кориандър: отглежда се на площ от около 5,25 × 105 хектара, с годишно производство от 3,10 × 105 тона.
Основните провинции в Индия, където се отглежда кориандър, са Андра Прадеш, Раджастан, Мадхя Прадеш, Карнатака, Тамил Наду и Утар Прадеш.
Освен в Индия, кориандърът се отглежда и в Мароко, Румъния, Франция, Испания, Италия, Холандия, Мианмар, Пакистан, Турция, Мексико, Аржентина и до известна степен в Обединеното кралство и САЩ.
3. Ботаническо описание на кориандъра
Кориандър, Coriandrum sativum принадлежи към семейство Umbelliferae с класификация на боаника Клас Dicotyledonate.Има два различни морфологични типа: единият изправен и висок, с относително по-силно стъбло и по-къси клони, а другият дебел и къс с храстовиден растеж.
Коренът е въртящ се, тънък, слабо разклонен.
Стъблото е цилиндрично, фино набраздено, разклонено само отгоре.
Листата са светлозелени, много диференцирани според нивото, на което са: базовите в розетката са дълги дръжки, цели, с гранулиран ръб или трилобат до трилист (наблюдава се само в стадия на разсад, защото бързо изсъхва), средните, редуващи се, веднъж или два пъти перистосектатни, с широки лацини, неравномерно перисто закрепени; горните листа са приседнали, три пъти перисто сектирани с редки, тесни, нишковидни лацини.
Цветовете са групирани в сложни чадъри, дълги дръжки, с 3-7 радиуса и без неволни; те са от тип 5, с бели или леко розово-лилави венчелистчета, неравномерни на цветовете по ръба на съцветието, при които външното венчелистче е много по-голямо (до 4 мм) .
Плодовете са сферични дякони, с диаметър 2–6 mm, жълто-кафяви или кафяви, с обединените две половини, на всеки мерикарп с 5 вълнообразни ребра и 4 по-изразени, запазвайки в горната част останките на чашката и двете стигми, приятна миризма зрелост .
4. Химичният състав на кориандъра
Семената на кориандъра съдържат различно количество протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, минерали и витамини. Въпреки това, поради много малкото количество, използвано в храната, техният принос за нуждата от хранителни вещества не е значителен.
По този начин протеините, въглехидратите, минералите и витамините са по-малко важни при определянето на качеството на подправките.
Листата на зеления кориандър съдържат 87,9% влага, 3,3% протеини, 0,6% мазнини, 6,5% въглехидрати и 1,7% минерали.
Зрелите сушени семена са дъбени до кафеникаво жълти и имат 6,3–8,0% влага, 1,3% протеин, 0,3–1,7% летливо масло, 19,6% нелетливо масло, 31,5% екстракт етер, 24,0% въглехидрати, 5,3% минерали и витамин А 175 IU на 100 g.
В неузрелите семена и вегетативните части на растението алифатните алдехиди преобладават в летливото парно масло и са отговорни за специфичния фетален вкус.
Когато узреят, семената придобиват по-приятна и по-сладка миризма, главно поради увеличаването на съдържанието на линалоол. Изсушените зрели семена от кориандър съдържат както летливо парно масло, така и фиксирано масло. Миризмата и ароматният вкус на плодовете на кориандъра се дължат на летливото масло, което е бистра, безцветна и светложълта течност. Ароматът на маслото е топъл, пикантно-ароматен, сладък и плодов.
5. Използване на кориандър:
Кориандърът е една от първите подправки, използвани като важно ароматизиращо вещество.
Стъблото, листата и плодовете имат приятна ароматна миризма.
Цялото растение, когато е младо, се използва при приготвянето на сос от чатни, а листата се използват за ароматизиране на ястия от къри, сосове и супи.
Сушените плодове се използват широко при приготвянето на къри на прах, подправки от туршия, колбаси и подправки.
Семената се използват в медицината като карминативи, хладилни агенти, диуретици и афродизиаци. Използва се при приготвянето на много лекарства в традиционната медицина за лечение на настинки, сезонна треска, гадене, повръщане и стомашно разстройство. Използва се и в аюрведичната лекарствена система за лечение на неприятни миризми и вкус.
Маслото от кориандър и олеорезинът се използват главно в подправки за колбаси и други месни продукти. Те също се използват в печени изделия, подправки, дъвки и алкохолни/безалкохолни напитки, а също така функционират като основни съставки в къри смесите.
6. Качеството на кориандъра
Вземат се предвид размерите, формата, външният вид, цвета, миризмата и характеристиките на вкусовете. Тези характеристики се различават значително в зависимост от сорта, съществуващите агроклиматични условия в производствената зона, прибирането на реколтата и операциите след прибиране на реколтата. Влагата, летливото масло, съдържанието на олеорезин и основните химически съставки, присъстващи в кориандъра, определят присъщото качество
7. Производство на кориандър: общи положения
Размножаването се извършва чрез семена, които се засяват през април-май, в саксии могат да се засяват по всяко време на годината. Кориандърът се нуждае от много светлина, обича слънцето и топлината, през зимата саксията, в която расте растението, трябва да се постави в стая, където температурата не пада под 18 градуса С, през лятото се полива два пъти седмично, излишната влага води до гниене корени.
8. Функционални свойства на кориандъра
Кориандърът има антихистаминови свойства, които могат да намалят дискомфортните условия на сезонните алергии и ринита. Маслото от кориандър може да се използва и за намаляване на алергичните реакции при контакт с растения, насекоми, храни и други вещества, които могат да причинят алергични реакции върху кожата или когато се консумират. Вътрешно тя може да предотврати анафилаксия, копривна треска и опасно възпаление на гърлото и жлезите.
Благодарение на богатите аромати на своите етерични масла, кориандърът помага за правилната секреция на ензими и храносмилателни сокове от стомаха, като по този начин стимулира храносмилането и перисталтичните движения. Също така е полезен при лечение на хранителни разстройства като анорексия. В допълнение към приятния аромат на кориандър, той има някои стимулиращи качества, получени от минерали и невротрансмитери, които се стимулират при поглъщане на кориандър. Проучванията показват, че диспепсията (лошо храносмилане) намалява, ако кориандърът се добавя редовно към диетата.
Кориандърът е естествен стимулант и регулира секрецията на ендокринните жлези, като това хормонално въздействие спомага за регулиране на менструалния цикъл и намаляване на свързаната болка през този период.
Доказано е, че консумацията на кориандър намалява положително кръвното налягане при много пациенти, страдащи от високо кръвно налягане. Взаимодействието между калциевите и холинергичните йони, по-известно като ацетилхолин, отпуска напрежението на кръвоносните съдове, намалявайки шансовете за редица сърдечно-съдови заболявания, включително миокарден инфаркт и инсулт.