Кориандър Лора Лоренсиу
Накратко, за кориандъра
Въпреки че ние, румънците, харесваме храни, подправени с много зеленина, що се отнася до избора на ароматни билки, не сме никак добре. Традиционната кухня изглежда не излиза от зоната на комфорт, където звездите са копър, магданоз, лиственица и по-рядко естрагон или кориандър. И ако все пак стигнем до тук, ще бъде полезна поредица от информация за последната подправка, все още недостатъчно използвана в нашите кухни.
Странно нещо, защото кориандърът е една от най-старите билки. Като любопитство трябва да помним, че той е споменат в Библията, а семената от кориандър са намерени сред руините отпреди 5000 години.
Кориандърът произхожда от средиземноморските земи, а името му идва от гръцкото "koris" (камбала). Възможно обяснение за това име е, че силната му миризма е свързана с тази на дървениците.
Кориандърът (Coriandrum sativum) се отглежда в цяла Европа, но също и в Индия и Северна Африка. На височина достига до 60 см и е едногодишно тревисто растение, покрито с малки бели или розови цветя.
Капка легенда
Гърците и римляните използвали кориандъра като основна съставка в любовните отвари и разчитали на неговата сила на афродизиак.
Известният лекар на Древна Гърция Хипократ препоръчва, не рядко, при лечението си това чудо растение.
Кориандърът (Coriandrum sativum) е едно от първите растения, култивирани от американски заселници.
Кодиандър - подправка или ароматна билка?
И двете! По отношение на магданоза, кацматучи, целина, копър или лиственица, кориандърът е едно от онези чудеса на природата, които ни дават всичко: листа, плодове (това, което наричаме семена) и корен.
Пресни листа от кориандър се използват точно като магданоз (който до известна степен наподобява вкуса); те не готвят твърде дълго, тъй като ще загубят вкуса си, препоръката е да ги добавите към храната към края на процеса на готвене.
Внимавайте, обаче, листата на кориандър са подобни на външен вид на магданоза, доста подобни на това да ви заблудят, което може да бъде неприятно, ако не харесвате аромата на зелен кориандър.
Идеята е да се използват пресни листа от кориандър в онези ястия, с които ароматът им е перфектно свързан: азиатски, северноафрикански, мексикански, морски дарове и др.
Семена или семена от кориандър се намират на пазара както на прах, така и в цяла форма. Всъщност семената от кориандър са незаменими съставки в рецептите за кисели краставички, но също така и в индийските смеси и смеси.
Малки трикове в кухнята за използване на кориандър
Тук трябва да се направи разлика от самото начало - листата от кориандър и семената от кориандър не приличат на аромат или текстура и тяхната дестинация в кухнята се ръководи от определени принципи. Ето само няколко от тях:
- пресни листа от кориандър могат успешно да придружават пикантни храни, особено индийско къри; тайната е да добавите зеленчуци в края, когато храната е готова, за да се насладите напълно на свежия и хладен вкус на кориандъра
- сушени листа от кориандър не се използват много често, тъй като след дехидратация те губят голяма част от вкуса си
- семената от кориандър, преди да бъдат използвани, могат лесно да се изпържат, така че да освободят летливите си масла и да се насладят на вкусовите рецептори с пълния им аромат; те се използват в смеси за подправки, особено в garam masala
- кориандров корен от своя страна може да се използва като заместител на чесъна; настъргва се или се натрошава и се използва в тази форма в различни сосове или дресинги.
С какви храни е свързан кориандърът?
От месо и сосове, до сладкиши или дори кафе, кориандърът е вкусна съставка, която бихте искали да имате в чинията си.
Не е лоша идея да използвате малко смлян кориандър (семена) в любимата си рецепта за бисквитки, както не е грешно да сложите натрошени семена от кориандър в сос от паста, върху естествени зеленчуци или в кремообразна зеленчукова супа.
Ароматът на кориандър е с леки цитрусови акценти, поради което подправката се оказа толкова гъвкава.
Как да изберем и как да съхраняваме кориандъра
Прясното растение кориандър трябва да има интензивно зелени листа, без кафяви или жълти петна и да има свеж, не избледнял вид.
От друга страна, семената от кориандър се препоръчват да се купуват цели, в ущърб на кориандъра на прах, тъй като последният губи вкуса си много по-бързо. Семената на кориандъра лесно се смилат с кафемелачка или по-просто с хаванче за чукане.
- пресният кориандър може да се съхранява в хладилника за няколко дни и ако е възможно да има още прикрепени корени; ако корените са отстранени, увийте листата с влажна кърпа или кърпа и след това сложете в торба.
- друга идея за съхранение на пресен кориандър е да го поставите в херметически затворени кутии и да го поставите във фризера или да го замразите с вода в тавата за кубчета лед
- семената или прахът от кориандър се съхраняват в стъклени съдове, херметически, в хладни и сухи помещения, защитени от слънчева светлина; Този кориандър на прах издържа до 4 месеца, докато целите семена остават свежи дори 1 година.
Кориандър и здраве
За медицински цели кориандърът е използван заради своите антисептични и храносмилателни свойства.
Смлените семена от кориандър се използват под формата на прах, които след това се трансформират в тинктури, инфузии или етерично масло.
Не забравяйте: препаратите от кориандър имат карминативно, спазмолитично, бактерицидно и стомашно действие.