Кориандър ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Първоначално от азиатската кухня, листата на кориандър и светлите семена се използват все повече и повече в европейските ястия. Нашите познания за продукта разкриват защо кориандърът не само има добър вкус, но е и наистина полезен.
Съдържание
- Кориандър инфографика
- Какво трябва да знаете за кориандъра
- произход
- вкус
- Нашите любими рецепти с кориандър
- Колко здравословен е всъщност кориандърът?
- Съвети за пазаруване и готвене за кориандър
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка на кориандър
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Кога се сее и прибира кориандърът?
- Защо кориандърът има вкус на сапун за някои хора?
- Какво мога да направя с корени от кориандър?
Кориандър инфографика
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
кориандър.
Какво трябва да знаете за кориандъра
Докато семената от кориандър определено са класика на рафта за подправки тук, в Германия, мненията са разделени по отношение на пресния кориандър: Не всеки харесва много интензивния типичен аромат, който билката излъчва. В много страни обаче именно това прави пресния кориандър особено популярен - във всеки случай в саксиите по целия свят влизат повече листа от кориандър, отколкото магданоз. Както подсказва името китайски магданоз, пресният кориандър е една от най-добрите кулинарни звезди, особено в Китай и други азиатски страни (особено Тайланд и Виетнам). Между другото, билката изглежда много подобна на нашия магданоз; формата на листата лесно може да бъде объркана - но листата на кориандър са много по-деликатни и по-фини.
Семената на кориандъра също се използват много често в Азия. В Индия те са една от типичните съставки за прясно смесен къри на прах.
произход
Кориандърът е една от най-старите от всички известни подправки, която беше спомената в Стария завет и намерена в гробницата на Тутенчамон (1323 г. пр. Н. Е.). Подправката е била ценена и в древен Рим. В своята готварска книга от I в. Сл. Н. Е. Римският Апиций публикува най-малко 70 различни рецепти с кориандър.
вкус
Пресните листа от кориандър имат силен, леко остър вкус. Изсушените и смлени семена имат много по-мек вкус, леко сладки и подобни на портокал.
Нашите любими рецепти с кориандър
с хрупкави зеленчуци и ядки кашу
с фурми и кориандър
Тук можете да намерите всички рецепти за кориандър.
Колко здравословен е всъщност кориандърът?
Американски изследователи установили, че кориандърът съдържа вещество, което има естествен антибиотичен ефект. Веществото, наречено додеценал, което съдържа както сушен, така и пресен кориандър, убива салмонелата. Благодарение на многобройните си етерични масла (линалоол, гераниол, борнеол, кориандрол), кориандърът може също така да облекчи спазмите, да стимулира храносмилането и да инхибира възпалението.
Децата трябва да ядат пресен кориандър само умерено, тъй като листата са опияняващи в по-големи количества. Последиците са еуфория, последвана от "махмурлук".
| Калории | 369 |
| протеин | 12,4 g |
| дебел | 17,8 g |
| въглехидрати | 25,9 g |
| Фибри | 29,1 g |
Съвети за пазаруване и готвене за кориандър
Закупуване
Изсушените семена от кориандър се предлагат цели или смлени. Обикновено можете да намерите пресен кориандър в саксии, но някои супермаркети предлагат и листата, които вече са били набрани и увити във фолио.
съхранение
Ако се съхраняват на тъмно, хладно и херметично затворено място, семената от кориандър ще останат ароматни за дълго време. Ароматът на смлян кориандър се износва по-бързо, така че е най-добре да купувате малки количества наведнъж. Можете да държите пресен кориандър в саксията няколко дни. През лятото дори расте отново с подходящи грижи.
подготовка
Просто трябва да измиете пресен кориандър, да го разклатите на сухо, да откъснете фините листа и да нарежете. Но можете и да накъсате нежните стъбла! В нашето видео Корнелия Полето ви показва как се прави. Но можете също така просто внимателно да откъснете листата с пръсти.
В нашето видео ви показваме как умело да нарязвате цели зърна кориандър в хаванче. Ако ароматът на кориандъра се развива особено интензивно, семената могат да бъдат леко изпечени в тигана.
Дозирайте внимателно както пресния кориандър, така и сухите семена, в противен случай вкусът бързо ще стане твърде доминиращ. Кориандърът върви наистина добре само с относително малко други подправки. Най-добре се съчетава с подправки като мента и кимион.
Съвети за подготовка на кориандър
Независимо дали супа, салата, зеленчуци, риба, месо или птици: пресните листа от кориандър имат добър вкус с почти всяко азиатско ястие и не на последно място придават това определено нещо визуално. Мленият кориандър и азиатската храна също се съчетават добре, но смлените или натрошени семена също много добре се хармонизират с европейските деликатеси като компоти, коледни бисквитки, месо от рагу, хляб и рибни маринати.
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Кога се сее и прибира кориандърът?
Сеитбата трябва да се извърши между началото на април и средата на юни. Кориандърът е подходящ както за градината, така и за отглеждане на балкона. След това листата могат да се събират между края на август и началото на септември.
Защо кориандърът има вкус на сапун за някои хора?
Причината, поради която някои хора не харесват вкуса на кориандъра и го възприемат като сапунен, вероятно е генетична. Проучване от САЩ установи, че определен обонятелен рецептор вероятно реагира на вещества, които са особено често срещани в кориандъра. В европейските страни този „генетичен дефект“ засяга 17 процента от населението, а в Азия само около 3 процента.
Какво мога да направя с корени от кориандър?
Корените на кориандъра са особено разпространени в азиатската кухня, където се използват като корен от магданоз.