Кориандър • ефект на зелено; Семена плюс рецепти!

В Индия и други страни в Азия се използва толкова универсално, колкото магданозът се използва тук: кориандър. Кои съставки правят ароматната билка толкова ценна, с какво се съчетават зелените или семената и дали любителите на кориандъра трябва да се страхуват от предозиране: Всичко това можете да прочетете тук.

Обичате или го мразите: неговият интензивен аромат има това кориандър въведените имена „бъгове бъгове“ или „билка бъгове“ (от гръцки κοριός за бъг). До него са обозначенията Кинза и китайски магданоз често срещани. Защото, от една страна, кориандърът се използва в много страни в Азия и Южна Америка за подправяне и декориране на ястия по толкова начини, колкото магданозът е у нас.

От друга страна, растенията изглеждат доста сходни, и двете принадлежат към Umbelliferae. Само младите листа от кориандър наподобяват зеленината на магданоза. По-старите издънки, от друга страна, са фино перални, почти като копър.

Лечебни свойства на кориандъра: за храносмилане и срещу възпаление

Кориандърът (Coriandrum sativum) е не само една от най-старите известни подправки - тя вече беше спомената в Стария завет, от фараоните и в древна Гърция - но и една универсално и мощно лечебно растение. Ефектът от кориандър зелено, семената (строго погледнато: плодове) на растението и тяхното масло стана особено важен Храносмилателни проблеми в стомаха и червата доказано, включително

Освен това лечебната билка действа като a билков антибиотик: При лабораторни тестове, например, кориандровото масло е ефективно срещу салмонела и дори мулти-устойчиви болнични микроби. Но дали този ефект може да бъде постигнат чрез консумация на зеленина и семена от кориандър, остава под въпрос.

В допълнение, кориандърът трябва Облекчете възпалението като ревматични оплаквания и имат кръвопречистващ ефект, като премахват токсичните тежки метали от тялото. В допълнение, лечебната билка осигурява облекчение със своя свеж аромат Лош дъх. Някои хора също съобщават, че кориандърът може да е леко опияняващ при тях афродизиак върши работа.

Някои храни се считат за сексуални взимания. Кои нежни афродизиаци да добавите към вашата диета, за да даде тласък на похотта:

Активни съставки на кориандър: Възможно ли е предозиране?

Описаното Ефекти на кориандъра като лечебно растение се основават на следните съставки:

етерични масла (особено линалоол, също например кориандрол, борнеол и гераниол)
Додеценал (отговорен за антибактериалния ефект; поради цитрусовата си нотка се съдържа в парфюми и козметични продукти)
Камфор/Камфор (насърчава кръвообращението и разхлабва слузта, но по-високите дози също могат да доведат до объркване и замъглено състояние на духа)
Кумарин (само в ниска концентрация; веществото, което се намира и в канелата и дървесния дървес, може да доведе до замайване, главоболие и други симптоми на отравяне след поглъщане на големи количества)

Тези вещества могат да бъдат намерени както в листата на кориандъра с остър вкус на лимони, така и в по-сладко-тръпчивите, жълто-кафяви семена с размер около три милиметра. Активните съставки са особено концентрирани в масло от кориандър.

A Предозиране на пресен кориандър Приятелите на билката обаче не трябва да се страхуват, стига да я поръсят върху храната си в обикновени количества. Токсичният кумарин се намира само в много малки, безвредни количества. За един Лечебен чай от сушени плодове кориандър препоръчва се дневна доза от три грама.

Садете, събирайте и съхранявайте кориандъра сами

The Растението кориандър е едногодишна билка, който процъфтява и по нашите географски ширини като градина, балкон или саксийно растение. Цъфти няколко седмици през лятото, след което хоби градинарите могат да събират семената. Можете също така да ги отглеждате сами от цели семена. Ако искате да съберете листата му по-дълго, трябва да се уверите, че растението кориандър не получава твърде много слънце.

Зеленото на кориандъра се държи особено добре в хладилника, ако го увиете във влажна кухненска хартия. Ако имате твърде много, можете също да замразите билката. При нагряване обаче етеричните масла в пресния кориандър се изпаряват, поради което трябва да се поръсва само върху супи и къри непосредствено преди сервиране. В сто грама пресен кориандър съдържа около 23 килокалории (kcal) и по този начин осигурява само малко повече от, например, същото количество спанак или агнешка салата.

Малко познания за стоките: за какво са предназначени частите от растението кориандър?

В допълнение към азиатските ястия, кориандърът рафинира и салати; билката се съчетава особено добре с авокадо, например в пикантна гуакамоле. Може да се използва и за приготвяне на песто и салса, например добре познатия пикантен сос Моджо Верде.

Можете да използвате не само пералните листа, но и ситно нарязаните, деликатни стъбла. Доминиращият кориандър е трудно да се комбинира с други подправки; люти чушки и кимион се сервират най-добре.

Докато зелените части на растението кориандър са особено популярни в Тайланд, Виетнам и Мексико, става въпрос за смлени семена от кориандър една от най-важните съставки на индийските къри смеси. Смлените корени на растението понякога се използват в маринати и къри.

За пълен аромат: изсушете, изпечете и смелете семената от кориандър

Пресният кориандър трудно се суши, сферичните му плодове са по-подходящи за това. За да запазите максимално етеричните масла и по този начин аромата, трябва да купите изсушените семена цели и да ги смилате или да използвате малък хоросан непосредствено преди обработката. Ароматът му се проявява най-добре, когато използвате Преди да използвате, препечете за кратко зърната в тиган без мазнина. Освен с къри, семената от кориандър се съчетават добре с колбаси и месо или в сладкиши.

Рецепти с кориандър

1. Оригинален mojo verde (зелен сос)

В канарския сос специалитетът Mojo verde, магданоз или кориандър играят основна роля, в зависимост от варианта. Ако се използва последното, сосът се нарича Mojo кориандър. За тази сигурна рецепта (достатъчно за бутилка или буркан с конфитюр) са ви необходими:

100 милилитра (ml) зехтин
50 мл оцет от червено или бяло вино
две до пет скилидки чесън (нарязан)
куп пресни зелени кориандър
една чаена лъжичка (чаена лъжичка) кимион (кимион)
сол и черен пипер

Пюрирайте всички съставки с ръчен пасатор или миксер. Възможни варианти: един в зависимост от желаната гладкост Смесете в зелени чушки или авокадо. Ако сосът стане твърде плътен, разбъркайте малко олио.

2. Какао с кориандър и чили на прах

Антиоксидантите в какаото, болкоуспокояващите в лютия пипер и противовъзпалителните ефекти на кориандъра правят тази напитка здравословен коктейл.

Рецепта за чаша:

200 мл (чаша в пълен размер) мляко
1 супена лъжица (супена лъжица) какао на прах
Четвърт чаена лъжичка кориандър на прах (за предпочитане прясно смлян) и чили на прах

Поставете всички съставки в тенджера и за кратко кипнете на котлона. Насладете се на кориандър-лют червен пипер какао.

3. Песто с кориандър и магданоз

Билките близнаци кориандър и магданоз са не само лесни за смесване, но дори могат да се използват заедно, както доказва тази вкусна и здравословна рецепта за песто (достатъчно лесно за две порции макаронени изделия):

50 грама (g) всяка от зеленина кориандър и магданоз
две до три скилидки чесън
100 г бадеми, орехи или кедрови ядки
100 г прясно настъргано твърдо сирене (например пармезан или пекорино)
около 100 мл зехтин
малко морска сол

Измийте билките, разклатете или завъртете на сухо и нарежете на малки парченца. Накълцайте чесъна и семената и пюрирайте в блендер с кориандъра, магданоза, сиренето, солта и малко зехтин. След това постепенно добавете толкова масло и разбъркайте отново, докато получите гладко, буйно зелено песто.

Отвратително или вкусно? Изследователите откриват ген "ненавистници на кориандър"

Преди няколко години учените намериха отговора защо хората се различават относно вкуса на кориандъра: разликата е поне отчасти генетично базирана. И все пак хората, които не харесват зеленчуците от кориандър, биха могли да се справят с това, казват изследователите.