Коренни и грудкови зеленчуци през януари
Буйният коледен сезон свърши, Новата година все още е свежа и млада. На върха на списъка с добри резолюции е здравословното хранене. Януари е идеален за това. Месецът привлича с всички видове кореноплодни и грудкови зеленчуци: лесен за съхранение, вкусен и богат на витамини.
Зимното време е коренно време
Отдавна е известно, че зеленчуците играят основната роля в здравословното и балансирано хранене. Отминаха дните, когато се използваше като така наречената „гарнитура за пълнене“. Различните сортове все повече заемат своето място в кухнята. Всъщност ежедневната ни храна трябва да се състои от около 500 грама „зелени неща“. При съставянето на менюто съответният сезон е от решаващо значение. Пролет, лято, есен и зима: всеки сезон предлага своите типични специалитети. По-специално растенията от корени и грудки често растат на прага ви и са лесно достъпни. Когато пазарувате на седмичния пазар, можете да видите богатството на земята. Цвеклото, целината, морковите и други вкусни корени карат устата ни да сълзи.
Всичко, което расте под земята
Корени и грудки с дългогодишна традиция
От земята до масата
Без ядливи корени и грудки нашата кухня би била много по-бедна! Не говорим само за добре познатия картоф. Например морковите са незаменима част от традиционната кухня в Рур и Рейнланд като „каша от моркови“. Като аспержи на бедните хора, черният салсиф отдавна е пренебрегван. Разбира се, това прави несправедливост към незабележимите зеленчуци на полюсите. Защото, както е добре известно, вътрешните ценности се броят. А що се отнася до вкуса и хранителните стойности, черният салсиф не трябва да се крие зад „кралските“ аспержи. И какво би бил бульонът без супа от зеленчуци? В триадата магданоз, морков и целина намираме видно представена кореновата диета. Особено през зимните месеци съответните растения кацат на нашата трапеза. Те могат да се използват за привличане на супи, яхнии и гювечи: питателна храна, която има особено добър вкус през студения сезон.
Някои класики се поставят под микроскопа
Зимните зеленчуци са всичко друго, но не и еднообразни. Ако се огледате на пазара или в зеленчукопроизводителя, ще срещнете изненадващо разнообразие. Дори да има прилики, не всички грудки и корени са еднакви. Цветовете, вкусовете и текстурата са индивидуални и трябва да се вземат предвид. По-долу са представени по-подробно трима добре изпитани представители.
Черен салсиф
Известни също като зимни аспержи, въпреки че не само ботаническото сравнение накуцва. Консистенцията и вкусът на черния салсиф се различават значително от аспержите. Преди готвене суровите пръчици трябва да бъдат добре почистени и обелени. Не забравяйте ръкавиците си! Защото при пилинг на светло излиза течност, която причинява досадни петна. Поставете обеления салсифик във вода с лимонов сок или оцет - в противен случай те ще се обезцветят. Когато готвите, уверете се, че корените все още имат лека захапка. Класическият начин на приготвяне е в сос бешамел. Зимните зеленчуци също са много подходящи за салати или като ризото.
Цвекло
Цвеклото придава типичния червен цвят на борща. Култовата грудка се предлага и в жълто или червено и бяло. По отношение на хранителното си съдържание, цвеклото се класира с много калий, желязо и фолиева киселина. Освен това е истинска бомба с витамин В. Приготвен суров и на тънки филийки, има страхотен вкус на салата. Киселият, фин земен вкус се съчетава добре с ябълки и лук. Всичко заедно прави идеалното допълнение към херинга!
Ряпа
Всеки, който живее в Северна Германия, е запознат с яхнията от ряпа, която варира в зависимост от региона и семейната рецепта. Но си струва да погледнем отвъд северното полукълбо. Тъй като ряпата е с ниско съдържание на калории, богата на витамини, съдържа протеини и много минерали. Що се отнася до подготовката, няма ограничения за въображението. Независимо дали е гювеч, рагу, яхния, супа или салата: ряпата е удоволствие във всяка форма. Нищо чудно, че е обявен за зеленчук на годината 2017/2018.
В допълнение към тази малка селекция през зимата през сезона са и пащърнакът, корените на магданоза и хряна. Списъкът се допълва от екзотични видове. Артишокът от Йерусалим и по-специално сладките картофи успешно намериха своето място в домашната кухня.
Заключение
Зимните месеци са идеални за добавяне на кореноплодни зеленчуци в менюто. Витамините и други важни хранителни вещества са полезни за тялото - и озаряват настроението. В допълнение към картофите и морковите има и много други вкусни сортове. Не винаги трябва да бъде обилна домашна кухня. Кетърингът или празничната трапеза също се възползват от гениално приготвени класики като черен салсиф, цвекло и Ко. И ако питателната храна не дойде право на масата, няма проблем: Благодарение на техния здрав характер, много грудки и корени могат да се съхраняват в продължение на седмици без големи усилия.