Корене знания Това е в цвекло, репички и Co Fissler
Каква би била немската кухня без кореноплодни зеленчуци? Той не само е приспособление за домашно готвене от дълго време - звездните кухни също са ентусиазирани от цвекло, репички и други подобни, тъй като счуканите грудки съдържат много вкус и жизненоважни вещества.
Подземни високи флаери
Когато много хора се сещат за кореноплодни зеленчуци, първо се сещат за моркови, репички или целина. Но изборът е много по-голям: репички, пащърнак, корен от магданоз, ряпа, артишок от ерусалим, салсиф и цвекло и жълто цвекло са най-често срещаните сред местните корени. По-малко известни са овесените и захарните корени, както и южноамериканският якон, който е свързан с ерусалимския артишок.
Вкусът на овесения корен напомня на стриди и приготвянето му е подобно на това на аспержите или черния салсиф. Често се сервира като зеленчуков съпровод на риба. Коренът от брашнено-сладък вкус на захар може да бъде подпечен, поднесен като пълнител в яхния, като супа или настърган суров в салата. Яконът има вкус на круша или пъпеш, свеж и сладък. Като сироп или прах често се използва като здравословен подсладител.
Но всички грудки имат едно общо нещо: те са на разположение през цялата година, защото растат под земята като корени за съхранение. За надземната централа те са почти "електроцентралата".
Закръглени супергерои за здраве
Всички те също са здрави, тъй като корените освен фибрите съдържат и много калий, калций, магнезий и желязо. Salsify например предлага точно толкова желязо, колкото и
Спанак. Освен това има специфични свойства на отделните сортове, които подпомагат нашето благосъстояние: Репичките съдържат горчични масла с горещ вкус, които имат противовъзпалително и антибактериално действие.
Морковите съхраняват бета-каротин, който е важен за образуването на витамин А в организма, а инулинът, който е полезен за диабетиците, се намира в ерусалимския артишок и салсифицира. Багрилото от цвекло има антиоксидантно действие и предпазва клетките ни от вредните влияния на околната среда. Това прави корена идеален за здравословна салата.
Кореновите зеленчуци могат да се приготвят по толкова много начини
Колкото са разнообразни корените, толкова са и начините, по които могат да бъдат приготвени. Най-известното със сигурност е използването на моркови и целина като супа зеленчуци. Заедно с праз и пресен магданоз може да се използва за приготвяне на силен зеленчуков бульон.
Корените от фурната са много вкусни, защото този вид приготвя особено добре присъщата сладост и земен аромат. За вкусни зеленчукови пържени картофи от тавата просто нарежете цвекло или жълто цвекло, моркови, ряпа и корени от магданоз на пръчици, подправете със сол, обърнете малко масло и изпечете. Пържени или сушени, те са подходящи и като чипс за закуска или потапяне. Между другото, репичките не само вкусват сурово в салати. От фурната или леко карамелизирана в тигана тя се превръща в хрупкаво-сладка изненада.
Мариновани, задушени, печени или сурови? Корените могат всичко!
Черният салсиф, известен още като "аспержи на бедните хора", може да се приготвя на пара като фина гарнитура като неговия съименник. По време на обработката обаче трябва да се носят ръкавици, тъй като млечният сок, който излиза, потъмнява кожата. Незабележимият клубен на артишок от Йерусалим все по-често се среща в звездните кухни. Тук той разкрива сладкия си вкус в сурова салата, пяна или супа.
Мариноването е нова, стара тенденция: ферментиралите корени се превръщат в вкусна гарнитура или закуска между тях. Морковите, цвеклото, захарното цвекло и пащърнакът са подходящи за консервиране с млечна киселина. Веднъж запазени, имате запас от вкусни грудки през цялата година.