Корен от джинджифил с признати ползи (антиоксидант)

Пиперлив аромат, лимонови аромати, едновременно пикантни и освежаващи, в солена или сладка версия, тази красива екзотична съставка, неотделима от азиатската кухня, намери своето място в нашата гастрономия.

джинджифил

Коренището (или подземното стъбло) на джинджифила е ядливата част от това многогодишно растение, родено в Югоизточна Азия. Култивира се в повечето тропически страни, но може да расте и в топли райони с умерен климат.
Джинджифилът е почти митично вещество: считан за една от най-старите подправки в света, на него се приписват и свойства на афродизиак. Винаги е бил признат заради ароматните си свойства, но също така и заради аперитива и храносмилателните си свойства.
Джинджифилът има измъчен вид на месести израстъци, облечени в тънка, лъскава бежова кожа. Намира се свеж през цялата година в отдела за екзотични плодове, сушен и на прах сред подправки в стъклени буркани, но се предлага и захаросан в захар или в консерви.

Съдържание

Добродетелите на джинджифила

В джинджифила са открити почти 40 антиоксидантни съединения. Признаваме много добродетели при лечението на главоболие, гадене, ревматизъм и други настинки. Някои от тези съединения биха устояли дори на топлина, което би обяснило защо антиоксидантната му активност присъства в използването му в ориенталската кухня. Джинджифилът, като куркума, мента, кориандър, броколи или дори брюкселско зеле, са сред храните, които съдържат най-много антиоксиданти.

Пресен джинджифил

Смлян джинджифил

Незаменим в къритата и присъстващ в други смеси от подправки (коломбо, масале, рас ал ханут ...), консумира се практически на всички континенти в азиатската, индийската, северноафриканската, източната, креолската и африканската кухни. среща се и в английски бисквити (бисквити с джинджифил), шотландски сладкиши; в меденки и в напитки като джинджифилов ейл, джинджифилова бира. В тази форма той винаги се използва в малки количества. Щипка е достатъчна, за да овкуси плънка, доматен кулис, свински кюфтета, чатни или греяно вино; Подсказка придава фина нотка на ганаш от шоколадов трюфел или горещ шоколад. Само няколко грама, за да подправите ябълковото пюре или да овкусите тестото с тесто с круша или смокиня. Не се колебайте да го поръсите върху пилешки или агнешки шишчета или печено свинско месо преди готвене.