Корейска храна - най-популярните ястия - CSID Какво се случва, докторе

корейска

Корейската храна е специална, екзотична и с безпогрешен вкус. Вкусът, който го кара да се издигне дори на върха на предпочитанията на най-взискателните дегустатори, се дава от подправки и ферментирали зеленчуци. Соевият сос, червеният пипер, зеленият лук, бобената паста, чесънът, джинджифилът, сусамът, горчицата, оцетът или виното се комбинират, сякаш според магически формули успяват да издигнат общата готварска операция до ранга на кулинарното изкуство.

Корейците ядат много зеленчуци и очевидно ориз. Храната, приготвена изключително от зеленчуци, се нарича "namool" и е два вида: "saengche" (сурови и студени ястия) и "bok-eum" (варени и горещи ястия). Традиционно корейското ястие съдържа ориз, супа, яхния, пържола, салата, зеленчуци или варено месо, маринована риба, Doenjang (ферментирала соева паста) и Gochujang (гъста соева паста с люти чушки). Заведения за хранене имат избор ... Знам, че изпитвате желание за тези екзотични ястия. Е, не трябва да се притеснявате, че нямате право да ядете два дни след хранене в корейски стил, защото храната е много здравословна, умерено калорична и с ниско съдържание на мазнини. Тези екстри обаче са донякъде „засенчени“, когато става въпрос за ястия, базирани на ферментирали зеленчуци.

Ферментирала храна
За нас, европейците, комбинацията от двата термина „ферментирала храна“ не звучи много добре, но в действителност тези закуски са просто мариновани зеленчуци по различен начин. Кимчи е една от ферментиралите корейски храни, на възраст над три хилядолетия. По принцип зеленчуците и рибите се консервират със сол.
Принципът на ферментация е подобен на мариноването, само че туршиите например съдържат много ацетобактерии, а кимчи има повече млечнокисели бактерии, които имат различен вкус. Има почти 200 вида кимчи, които се различават в зависимост от суровината: зеле, бели репички, краставици, водорасли, праз и начин на приготвяне: саламура, соев сос, оцет, мая или оризов ликьор. Зеленчуците се съхраняват под земята в керамични саксии.
"Кимчи" е най-известното корейско ястие в света. Както забележителният вкус, така и корейците, които посветиха цял музей на зеле "кимчи" и ферментирала храна в Сеул, допринесоха за тази необикновена реклама. Кимчи се подправя с черен пипер или чесън. Сервира се по всякакъв повод, с кисели краставички. Кимчи е не само вкусен, но и много полезен, защото е пълен с фибри и витамин С.