Корейска диета Защо да ядем Heol Café Kimchi
The кимчи (김치) е може би най-известната храна в Корея. В тази страна може да се яде с повечето ястия, като хляб във Франция. На масата е обичайно да се предлагат няколко малки гарнитури в допълнение към основното ястие. Ние наричаме това банчан (반찬). Разбира се, кимчи е и основната съставка в някои рецепти като отличната яхния от кимчи (кимчи джигае или 김치 찌개).
Напоследък гледах доклад за ферментиралите храни и техните ползи за здравето. Говореха за вкусни неща като сирене, комбуча (японски чай, приготвен от плесен) и други кисели млека, но не споменаваха кимчи. Тази храна, въпреки че нараства популярността си, все още е твърде малко позната във нашите френски региони. Това не е просто прищявка. Всъщност той съществува от векове, носи силно културно наследство и е отличен за здравето.
Да опиташ, означава да го приемеш. Уважаеми читателю, ето всичко, което трябва да знаете за кимчи.
Кимчи, кесако ?
Това са зеленчуци, подправени с няколко подправки и други подправки (сол, чили и др.) И които ферментират в продължение на няколко дни. Най-известният се прави от китайско зеле.
Произходът му
Теория за произхода на кимчи ще твърди, че той е създаден по време на династията Шила (-57 пр. Н. Е. До 935 г.) и че тази храна би станала популярна благодарение на будизма, който защитава вегетарианската диета. Но изненадващо, за начало не беше пикантно. Именно португалците биха донесли чушката в корейските земи през 18 век. Малка скоба, за да се посочи как португалците са повлияли на азиатската кухня. Вземете примера с дораяки, тези японски палачинки, пълни с паста от азуки (червен боб), която никога не би видяла бял свят без пристигането на нашите колеги от Иберийския полуостров в Азия по това време. Все още е лудост да се види, че японците не са се придържали към чушката, за разлика от корейците, които са луди по нея.
Подготовка и консервация
Процесът му на подготовка се нарича кимджанг (김장) и е вписан в нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО през 2013 г. Традиционно се приготвя веднъж годишно със семейството, за да се правят консерви за цялата година и да се споделят между всички членове на семейството. За да научите повече за кимджанг, посетете уебсайта на ЮНЕСКО.
Начинът, по който се съхраняват кимчи, беше идеален в епохата, когато хладилници и кутии не съществуваха. Всъщност той е бил поставен в керамични саксии, които са били заровени в земята, за да се поддържат на доста хладна температура. Именно в тези буркани той ферментира в продължение на дни, дори месеци. Днес кимчи съхранението е модернизирано и има специални хладилници кимчи, които предлагат подходящата температура за ферментация и съхранение. Както можете да си представите, традиционният метод все още се използва.