Копър - познания за хранителни продукти

Копър (Anethum graveolens) също се нарича билка от краставици. Принадлежи към растителното семейство на зонтичните (Apiaceae). Произходът му е в Близкия изток, но днес копърът е една от най-популярните билки и в тази страна.

произход

Още при римляните и египтяните или в древна Гърция копърът често е бил култивирана лечебна и кулинарна билка. Първоначално е бил у дома в страните от Близкия изток като Алжир, Мароко, Тунис, България и Кипър, докато скитащите монаси не го въвеждат в Европа през ранното средновековие. Тук се разпространи бързо.

Характеристики и съставки

От време на време копърът се бърка с подобно изглеждащия копър. Като цяло тревистите копърни растения могат да растат до размери от един метър. Стъблата са кухи и имат филигранно перални листа. Още в края на май, но най-вече през лятото, много малки, жълтеникави цветя се образуват в доста големи, до 50 лъчи сенници. От това семената на копъра узряват, обикновено между юли и август. Първоначално кръглите семена се разпадат на две части при изсушаване. Те могат да се разпръснат като така наречените крилати летци над вятъра или като залепващи връзки, когато са мокри.
Значителни пропорции на етерични масла придават на билката безпогрешен, силен ароматен аромат навсякъде.
Има три подвида:

Градински копър (Anethum graveolens var. Hortorum Alef.)
Индийски копър (Anethum graveolens subsp. Sowa), който много прилича на градинския копър
Копър полски (Anethum graveolens var. Graveolens)

Копърът съдържа минерали като натрий, калций и калий, както и протеини и въглехидрати. Решаващият фактор са неговите етерични масла, два до четири процента от които се съдържат в листата и до осем процента в семената. Carvone и limonene съставляват основните компоненти на ефективните етерични масла, плюс около 90 различни съставки.

Местоположение и култура

Копърът се размножава с кафявите, узрели, изсушени семена. Може да се отглежда и в оранжерията. На открито му трябва да е топло и слънчево. Поради особено филигранния си вид, той също трябва да има защитено място. Като леки зародиши семената не са покрити с пръст, а копърът също е студен зародиш.
Копърът развива своя красив, типичен аромат най-добре в защитените, светли места. Като слаб ядец, той се задоволява със сравнително лоши почви. Те трябва да се излеят добре, но преовлажняването изобщо не го получава.
Разнообразни съвети:
Има много видове копър с различни характеристики: Препоръчва се сортът "Fernleaf" с дълги времена на прибиране на реколтата и декоративни, подобни на папрат листа. Ако искате да съберете върховете от копър на по-голяма площ, можете да се върнете към изпитаните сортове "Vierling" или "Sari".

Реколта и съхранение

Копърът се засява на открито през пролетта, най-добре е да се повтаря на всеки две до три седмици. Тогава пресен копър винаги е на разположение по-късно. Копърът е особено ароматен, когато цъфти.
Ако искате основно да съберете билката, сейте я плътно на редове. Когато семената трябва да узреят, те се засяват само веднъж на разстояние около 20 см - поради много дългите си корени, копърът е труден за трансплантация.
Освен това копърът може да се засява под зеленчуци и работи изключително добре с краставици или моркови.
Копърът се събира през цялото лято. То е прясно нарязано и използвано. Има най-много аромат, когато се бере в слънчеви дни.
Пресният копър може да се съхранява в продължение на две до три седмици, ако се увие във фолио и се съхранява в хладилник на доста студено място. Семенните глави могат да бъдат обединени и окачени с главата надолу, за да изсъхнат. След това изсушените семена от копър изпадат сами върху плат, разстлан отдолу. Копърът също може да бъде замразен, но той губи част от вкуса си.

Използване на копър

В билковата кухня пресните листа от копър придават на рибните и зеленчуковите ястия, както и на салатите и сосовете добър вкус и аромат. Най-добре е да се втрие прясно копър директно преди да се добави. Копърът е особено популярен за мариноване на краставици и за ароматизиране на оцет. Между другото: в декоративната градина копърът има много декоративен ефект със своите красиви, нежни листа и хлабави, ярко жълти цветни сенници. Той се вписва особено добре в храстови лехи. Филигранните цветни стъбла могат да бъдат преработени в креативно проектирани букети.

Лечебни свойства на копъра

Чай, приготвен от копър, помага при стомашни проблеми и всякакви подобни на спазми храносмилателни проблеми. Твърди се също така, че има леко успокояващ ефект: копърното вино, направено от смес от изсушени семена копър в бяло вино, се счита за помощно средство за сън. Древните гърци просто поставят копър върху очите си, за да могат да спят добре.
Копърът има диуретичен ефект и поради това може да се използва добре при камъни в бъбреците. Копърът насърчава секрецията на мляко при майки, които кърмят.