За гремолата:
подготовка
Поставете маслото в голяма тенджера.
Измийте и нарежете младия лук. Нарежете копъра на тънки филийки. Обелете и нарежете на ситно картофите. Измийте лимона с гореща вода и разтрийте кората. Изцедете сока.
Загрейте олиото в тенджерата, запържете в него пролетен лук до полупрозрачност, добавете копър, картофи и лимонова кора и запържете за 3 минути. Налейте бульона и оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри на среден огън още 15 минути.
Междувременно за гремолата измийте лимона с гореща вода и изтъркайте кората. Нарежете на ситно маслините. Смесете добре чесъна, лимоновата кора, магданоза и маслините. Поставете на хладно място.
Сега пюрирайте супата на ситно и прецедете през фино сито. Супата не трябва да е прекалено гъста. Ако е необходимо, добавете още малко бульон. Подправете с черен пипер и обилно лимонов сок.
Разстелете супата в предварително загряти чинии и поставете гремолата отгоре. Разбъркайте преди консумация.
