Копър ~ Култивиране, свойства, ползи, 5 рецепти и противопоказания
Култивиране, свойства, ползи, 5 рецепти и противопоказания
Реклама/Спонсор
Вземете най-доброто
Благодарим ви, че се абонирахте за новините по имейл.
Нещо не се получи. Опитай пак.
♥ Продукт на Google Feedburner
В тази статия ще открием заедно разликата между обикновения копър (Foeniculum vulgare) и флоренския копър (Foeniculum dolce). Ще можем да наблюдаваме характеристиките на това ароматно растение, неговите свойства и ползи, а към края ще имаме няколко рецепти с копър.
Копърът е многогодишно растение, родено в Южна Европа, което може да бъде открито да расте и спонтанно около Средиземно море. В културата тя е едногодишна, двугодишна или многогодишна. Листата му са много фино разделени, редуцирани до някои нишковидни сегменти, като тези на копъра, с които е много подобен. Но копърът расте много по-висок от копъра, всички части на растението са по-крехки зелени и по-малко мразовити. В допълнение, което е от съществено значение, те разпространяват много силен аромат, напълно различен от този на копъра, давайки възможност с най-малкото докосване да осъзнаят объркването.
Копърът е едно от най-ароматните растения от семейство магданоз. Сладко-ментолираният аромат на цялото растение, забележителен особено в семената, отдавна привлича вниманието към него.
Обикновен копър и сладък копър - Описание
Дръжката на листата е разширена и ципеста в обикновения копър, обхващаща стъблото, което расте около 1,50 м високо, гладко отвън и кухо отвътре. Цветята на копъра са зелени, групирани в крайни нюанси. Плодовете, изсушени, не се отварят на зрялост, като запазват семената затворени в тях, така че както при всички Umbelliferae, те се използват като такива за размножаване. Те са удължени, заоблени в краищата, с пет изпъкнали ребра и са сиви на цвят, около 310 парчета в грам, а покълващата им способност продължава 4 години. Този вид, много селски, е ценен само за производство на семена.
да се сладък копър дръжките на листата са по-развити. Те се разширяват толкова много, че техните ръбове, извити, се събират, образувайки удебелена обвивка, която включва част от стъблото и дори основата на горния лист. Има два вида копър с месести обвивки. Единият е копърът, който сицилианците наричат "каросела", а французите сладкият копър и от който се консумират стъблата, с листа и всичко, когато са още млади, особено сурови, като предястие.
Самият копър от Флоренция, характеризиращ се с по-къс и по-разпръснат храст, чието стъбло, много късо, има изключително близки междувъзлия в основата. Листата му са големи, с много тънки листчета от русо зелено. Дръжките на дръжките, много широки, с белезникаво зелено, се покриват един в друг в основата на стъблото, образувайки вид луковица, крехка и захарна, която представлява ядливата част. Може да се приготви по различни начини или да се яде сурово, овкусявайки зеленчукови салати с голямо удоволствие.
Неговият много силен аромат обаче може да не е по вкуса на все още непознатите, така че за начало ви предлагаме да консумирате копър от Флоренция в различни кулинарни препарати, при които чрез кипене този специфичен аромат силно се отслабва.
Използване на копър с течение на времето
Преди векове клонките от копър, подобно на щраусовите пера, символизираха ласкателство за някои чрез тяхната успокояваща мекота.
За други лепкавите стъбла, увенчани с широките въртящи се клонки на съцветията, бяха емблемата на благородството и героизма. Неговите качества бяха също толкова противоречиви. За някои това е успокоително, препоръчва се за успокояване на преувеличено изобилие. За други това беше добро лекарство в случай на скука, меланхолия, умора.
Родителите дадоха на децата семена от копър, за да успокоят неспокойствието им. Те самите ги дъвчеха като вид дъвка, за да надушат дъха им и да ги държат будни. Около 1657 г. лекар от онова време препоръчва на затлъстелите хора като диета да слагат семена от копър в напитка или супа. Настойката от копър също се счита за полезна за очите.
От по-старите му приложения някои остават валидни и полезни и до днес. Други бяха увековечени, без съвсем реална основа, по силата на традицията и в името на един наистина очарователен аромат. Със същата консистенция, както в миналото, някои хора слагат няколко семена от копър в топлата млечна чаша, която пият преди лягане, с надеждата за дългоочакван сън.
Сутрин парфюмира чая или кафето си (особено заместителя на кафето) със същите семена, копърът, с желанието да му помогне да започне работния си ден по-освежен.
Но в допълнение към тези употреби, копърът е придобил с течение на времето. Така семената му, със сладко-пикантен вкус и аромат, освежаващ ментола, започнаха да се използват широко за парфюмиране на ликьори и безалкохолни напитки. Не им отне много време да отидат до магазина за сладкиши и бонбони или да овкусят конфитюрите, компотите и други сладкиши.
Постепенно копърът също намери своето място в кулинарното изкуство, особено след като освен ролята на ароматно растение, той пое и ролята на зеленчук, разнообразявайки, както ще видим по-долу, формите, при които е известен в културата.
Как да отглеждаме копър
Обикновеният копър не изисква специални грижи. Той е многогодишен и толкова селски, че често прилича на себе си, все още там, където го поставих за първи път.
Копърът се отглежда чрез директна сеитба, обикновено през есента, за производство през пролетта и лятото. Чрез последователни сеитби сицилианските градинари успяват да снабдят пазара с така обичаната от тях „каросела“ почти през цялата година.
Най-деликатният копър, този от Флоренция, може да се отглежда и чрез директна сеитба, но у нас успява по-добре и по-безопасно, ако се произвеждат разсад. Може да се засява или засажда през пролетта, за лятна консумация или в края на лятото, за да може да се консумира през есента. Лятната култура дава най-добри резултати у нас. Пролетната култура има тенденция бързо да формира цветни стъбла, като главите често остават малки и по-нежни.
Семената на копъра Флоренция са почти два пъти по-големи от обикновения копър и се използват по същия начин.
Копър - Ползи за здравето
Семената от копър се дъвчат, за да облекчат глада и да улеснят храносмилането. Чаят от семена от копър се прави за запек, за увеличаване на кърмата и за регулиране на менструацията. Екстрактът от корен е детоксикиращ и диуретик. Копърът помага за възстановяване на черния дроб, засегнат от консумацията на алкохол.
Влитите семена и листа помагат за дълбоко почистване на кожата, а етеричното масло от копър се използва за тонизиращ мускулен масаж.
За да помогнете при лошо храносмилане и газове, залейте счуканите семена от копър (чаена лъжичка семена на чаша вода). Семената се варят на слаб огън за сиропи за кашлица, задух и задух. Семената от прах от копър отблъскват домашните бълхи.
Поставете малко копър във рибата, когато я приготвяте, за да стане по-смилаема. Копър семена и корен помагат за прочистване на черния дроб, далака, жлъчния мехур и кръвта. Листата и семената, приготвени с ечемик, спомагат за увеличаване на количеството кърма.
Сладкият копър помага при диети за отслабване
Казват, че копър чайове и супи помагат при диети за отслабване. Копърът се яде в салати, супи, а семената се добавят към хляба.
Копърното масло, смесено с мед, може да се консумира при кашлица, а чай от копър може да се използва за гаргара. Маслото се консумира с мед и за отстраняване на газове, а външно се прилага върху ревматични отоци.
Чай от копър - приготвяне и приложение
Вярно е, че чай от копър, приготвен за възрастни от половин чаена лъжичка счукани семена, а за деца от 5-6 семена, влива се в 200 мл вряща вода и се пие след основни хранения, има седативен ефект и антисептично действие. Той облекчава коремната болка, като улеснява евакуацията на чревните газове. Също така успокоява конвулсивната и астматична кашлица, облекчава храчките и бронхиалната кашлица. Поради приятния вкус децата го приемат по-лесно.
Настойката от копър, получена от двойна доза семена в същото количество вода, има лечебен ефект при очни инфекции, ларингит, фарингит, тонзилит. Същата инфузия е добра за гаргара.
Семената от копър се варят, за да се получи чай за измиване на очите. Добавете половин чаена лъжичка семена в чаша вода, използвайте 3 пъти на ден. Прецедете добре преди употреба.
Отварата, приготвена от 3 супени лъжици настъргани обвивки от копър, се добавя към 750 мл вода. Вари се 20 минути. Пие се на 3 вноски през деня. Тази отвара се препоръчва при отоци на бъбреците, акне, диабет и цистит. В случай на диабет, пийте чай неподсладен.
Използване на копър в магически ритуали
Той се придържа към вратата, за да отблъсне злите духове. Носете парче копър в торба, за да повлияете на другите да се доверят на вашите думи. Използва се за защита, лечение, здраве и пречистване.
Копър в ароматерапията
Етеричното масло от копър се използва при синини, мазна кожа, целулит, затлъстяване, отоци, ревматизъм, астма, бронхит, анорексия, колики, запек, диспепсия, метеоризъм, хълцане, проблеми с менопаузата, гадене, недостатъчно кърма при кърмачки. Има ревитализиращо, възстановяващо, стимулиращо, балансиращо, пречистващо действие.
Противопоказания за консумация на копър
Копърното масло не трябва да се използва от епилептици или малки деца.
Някои хора могат да имат алергични кожни реакции към копър. Хората, които са алергични към растения като целина и моркови, са по-склонни да бъдат алергични към копър. Копърът също може да направи кожата по-чувствителна на слънчева светлина и да увеличи слънчевите изгаряния.
Копърът може да забави процеса на съсирване на кръвта. Консумирането на копър може да увеличи риска от кървене или натъртване при хора с нарушения на съсирването.
Ако имате чувствителност или хормонално разстройство, като рак на гърдата, рак на матката, рак на яйчниците, ендометриоза или миома на матката, копърът може да действа като естроген. Ако имате някакво състояние, което може да се влоши при излагане на естроген, не използвайте копър.
Рецепти от копър
Има много и вкусни ястия, които са подходящи както за семена, така и за глави от копър. Ето някои от тях:
Гранулиран копър
Състав: 750 г копър, сварен в подсолена вода (добре отцеден), 40 г масло или маргарин, 2 супени лъжици брашно, 1/2 л мляко, 1/2 чаена лъжичка сол, червен пипер, 60 г сирене или настърган кашкавал.
Подготовка. Намаслете огнеупорен съд и поставете главите на копъра, нарязани на четвъртинки или половинки, в зависимост от техния размер. Разтопете маслото в малка тенджера, смесете с брашното и загасете с млякото, подправете със сол и червен пипер, оставете да заври, като разбърквате в едно. Вари се няколко минути. Разбъркайте по-голямата част от настърганото сирене, изсипете копъра, поръсете с останалото сирене и дръжте във фурната, докато покафенее.
Сотирайте копър със сирене
Състав: 750 g копър, сварен в подсолена вода и добре отцеден, 100 g масло или маргарин, 100 g настърган кашкавал, 1 чаена лъжичка кимион.
Подготовка. Копърът се загрява в масло. Той седи на топла чиния. Поръсете с настърган кашкавал и кимион. Украсете с връзки зелени листа от копър.
Копър с шунка и майонеза
Състав: 500 г копър, сварен в подсолена вода и добре отцеден, 150 г шунка или трансилвански гърди, 7 супени лъжици майонеза, 3 супени лъжици заквасена сметана или кисело мляко, 1 кисела краставица (по желание).
Подготовка. Нарежете копъра на кръгчета и смесете с нарязаната на кубчета шунка (сурова или леко запържена на вкус). Майонеза (по-кисела), смесете със сметана. Нарежете краставиците на фини кубчета и смесете с майонеза. Поставете майонезата върху копър и разбъркайте внимателно, като разбърквате съставките леко с вилица, без да разбърквате.
Копър сос
Състав: 1 яйце, 1 супена лъжица захар, щипка сол, 2/3 чаша мляко, 1/4 чаена лъжичка смлени семена от копър (за една порция).
Подготовка. Разбийте яйцето със захарта и солта, добавете копъра и млякото. Смесете добре. Варете на водна баня или в тенджера с двойно дъно, за да заври млякото, докато сметаната се сгъсти. Сервирайте горещо, разбито с кубче масло (по желание) или студено, с плодове (ягоди, резенчета праскова), предварително оваляни в захар.
Копър бисквити
Състав: 2 чаши брашно, 4 чаени лъжички бакпулвер, 1 чаена лъжичка сол, 2 чаени лъжички смлян копър, 1/4 чаша масло или маргарин, 3/4 чаша мляко, 4 супени лъжици пудра захар.
Подготовка. Смесете брашното със солта, бакпулвера и копъра. Меси се бързо, без да се смесва, с маргарин. Направете дупка в средата и добавете млякото. Поставете върху чиния, поръсена с брашно и омесете добре. Разстелете дебел лист от прибл. 1 см и се нарязва на квадрати. Натиснете всеки квадрат върху слой захар, така че да полепне по повърхността му. Печете до леко зачервяване.
И луковиците, и листата от копър могат да се използват за приготвяне на сосове за широк спектър от зеленчукови ястия.
От натрошени и мацерирани семена от копър (5 g копър, 50 ml алкохол и 50 ml гореща вода) след ок. 6 дни получавате екстракт със специален аромат, приятен, много ценен при производството на алкохолни и безалкохолни напитки.
- Копър - употреби, странични ефекти, приложение
- Лечебни растения в съвременната терапия - Ферма. Мария Александриу-Пейулеску, инж. Хория Попеску