Копчета за дивеч
Приготвяне на шунка от дива свиня
Месото от дива свиня не е нищо подобно на това, което използваме всеки ден в нашите кухни. Голямата разлика с обикновеното прасе идва от мастната му маса, тя се състои от 3 пъти по-малко мазнина от свинското месо. Това би могло да е предимство за диета, но когато става въпрос за дизайна на шунка, колкото повече мазнини има, толкова по-добре старее и става по-рафинирано.
За да направите шунка от дива свиня, трябва да внимавате да не я оставите да изсъхне твърде дълго, защото много бързо става гранясала и може да стане твърда като камък.
Преди да започнете подготовката, добре е да замразите агнешкия бут за няколко дни (за близо 10 дни при -25 градуса или 4 седмици при - 20 градуса), за да си починете Месото и да премахнете всякакви бактерии като трихинели, паразити, отговорни за треска, умора, инфаркт или оток.
Описание на всички стъпки при приготвянето на шунка
- Първата стъпка е почистване на крака.
Трябва да се уверите, че основната вена, по протежение на костта, се изпразва от кръвта. За да направите това, трябва да натискате по цялата вена и да масажирате крака дълго време, за да извлечете тази кръв и да я гъба с хартиена кърпа.
Само за практически цели и особено от моя собствен опит, препоръчвам обезкостяване на крака, за да се приготви шунка, която да се реже по-лесно след узряване. Освен това вече няма да говорим за тази вена.