Утре насекоми от менюто Ce; какво (наистина) да очакваме

Ентомофагия: гореща тема в разрушителните агрохранителни иновации, изключително популярен сред пресата, както е в тази статия "Ядливи насекоми: нека да разгледаме какво има в менюто? »Публикувано в много сериозния FoodNavigator. Нищо чудно: някои потръпват, други се вълнуват, а трети са любопитни, но никой не е безразличен. Докато обещаващите стартиращи компании в областта на хранително-вкусовата промишленост разработват своите продукти на основата на насекоми и предлагането на храни се умножава, За какво ентомофажно бъдеще трябва да се подготвят производителите на хранителна промишленост ? Ще революционизират ли европейските потребители съдържанието на чинията си през следващите десетилетия? Обратна връзка за този колективен ентусиазъм, с приноса на Jean-Michel Chardigny, директор на научните изследвания на INRA в отдела за човешка храна и експерт по въпроса за устойчивото снабдяване с протеини.

Ядливи насекоми в менюто? Обобщение на статията на FoodNavigator

Преди това беше ограничено до определени азиатски, южноамерикански и африкански граници, консумацията на насекоми е на път към глобализацията. В европейските страни, където ядливите насекоми се появяват за първи път за консумация от човека, какви видове храни трябва да развие хранителната индустрия, за да отговори на търсенето? Тази статия преглежда възможности за продукти от насекоми - като припомня, че за момента това са само предположения за тяхната жизнеспособност на пазара:

В закуски и енергийни продукти, като спортни барове, високо протеини
В аперитивните продукти
В брашното, но тук възниква въпросът за трансформацията на насекомите - трансформация, която все още е много скъпа, защото все още не е разработена в индустриален мащаб. Това брашно може да се използва като основа за високо протеинови тестени изделия, хапки, бургери или кюфтета например.

Сурови или обработени: две области на развитие, две пазарни стратегии

След като ентусиазмът отмине (някои биха казали, фактор „гадост!“), Първо обърнете внимание, че експлоатацията на насекоми за човешка храна може да се разглежда по два начина:

Чрез трансформиране на насекоми за получаване на съставка

Един от начините за получаване на протеиново брашно, без да зависи от отглеждането на определени растения, като соя например. Френско проучване от 2015 г., озаглавено „Ядливостта на насекомите: проучвателно проучване при млади френски потребители“ (достъп до пълното проучване тук) показва, че обработката на насекоми изглежда е съществен лост за приемливостта на потребителите за този хранителен продукт: „Опасността и отвращението, фактори на негодни за консумация, са още по-ярко изразени при вида на цялото насекомо и се противопоставят на опитната мотивация на предизвикателството и прегрешението, представена от консумацията на насекоми. […] По този начин, ядливостта на насекомите би могла да бъде предпочитан от три фактора: запознаване за преодоляване на отвращението, трансформацията на насекомото за преодоляване на отвращението и комуникация за намаляване на възприеманата опасност ".