Контролира се, че всички раци на ...
RACI FIERTI
24 рака, сол, 3-4 скилидки чесън, 12 зърна черен пипер, 1 дафинов лист.
Контролира се, че всички раци, които искаме да приготвим, са живи. Сварете тенджера с вода, което го прави подходящ за вода, която съдържа раци, не повече. Към 4 литра вода добавете 1 супена лъжица пълна със сол (във всеки случай водата има вкус и трябва да е малко по-солена, отколкото се изисква на вкус), няколко скилидки чесън и на вкус дафинов лист.
Кипнете вода на силен огън. Когато заври, хвърлете добре измитите раци в повече вода и отцедете и няколко зърна пипер. Те се държат на огъня още 5 минути, не повече, считано от момента, в който са завряли. Оставете да се охлади във водата им.
Той седи добре на чиния, а около него има листа от магданоз.
ПЪРЖЕН РАК
ПЪРЖЕН РАК
24 малки раци, 3 скилидки чесън, 12 зърна черен пипер, сол.
ЗА ПЪРЖЕНЕ: 3 супени лъжици брашно, ½ чаша вода. сол, 3 супени лъжици зехтин.
Избрани са 24 малки раци. Сварете, както по-горе, в подсолена вода, след като те са добре измити. Оставете да се охлади и извадете от водата. Почистете гърлото, издърпайте червата и отстранете панцира и стомаха, оставяйки целия рак с клещи. В купа направете тесто, тънко като заквасена сметана, от брашно, вода и сол.
Загрейте олиото в тиган. Вземете всеки рак, накиснете го в тестото, така че да е добре облечен наоколо и го запържете в сгорещено олио. то
кафяво от едната страна, а от другата. Сервирайте горещо, за да не омекне тестото.