Консумирането на овес в блога за безглутенова алергична диета

Алергичен блог

безглутенова

  • Имунология
    • Астма
    • Диабет тип I
    • Множествена склероза
  • Дерматология
    • алопеция
    • Псориазис
    • витилиго
  • Психиатрия
    • зависимости
    • Депресия
    • Психопаразитология
    • шизофрения
    • TOC
    • Биполярно разстройство
    • Нарушения на аутистичния спектър
  • Неврология
    • Деменция
    • Епилепсия
  • Непоносимост към глутен
    • Цьолиакия
  • добавки
    • NAC
    • Омега 3
    • Витамин С
    • Витамин Е
  • Ревматология
  • LDN
  • гинекология
  • Съобщенията на Райхелт
  • Диета
  • онкология
  • ORL
  • Токсикология
  • Антипсихиатрия
  • Психотерапия
  • Антропология
  • Полезна проза

консумирането

Овесените ядки обикновено се препоръчват като безопасна заместителна храна за тези на диета без глутен. Класическото или традиционно определение за глутен включва само пшеница, овес или ръж (понякога овес, понякога не). И големият въпрос е: Трябва да ядете овес, ако имате проблеми с глутена?

Оттук и цялото объркване?

Обичайният отговор, който получавам от хората, е: „Д-р. Озбърн, не се чувствам зле, когато ям овес. ", Или„ Другият лекар, при когото ходя, казва, че овесът е безопасен. ", Или„ На опаковката на овеса пише, че не съдържа глутен “.

Запомнете следното: няма значение колко зле се чувствате след консумация дали имате имунна възпалителна реакция или не. Този тип състояние отнема години, за да се прояви със симптоми. Това е една от основните причини, поради която повечето хора, диагностицирани с проблеми с непоносимостта към глутен, получават диагнозата едва по-късно в живота. Възпалителните щети се натрупват с течение на времето и обикновено няма незабавен отговор. Законите за етикетиране на храните не включват овес, тъй като няма силен научен консенсус. Мнозина казват, че пациентите с целиакия реагират на овеса, тъй като е кръстосано замърсен с пшеница. И въпреки че е вярно, че много зърнени продукти са кръстосано замърсени, незамърсеният овес също е показал, че причинява възпалителна реакция при пациенти с диагноза непоносимост към глутен. По-важният въпрос е, че лекарите и безглутеновата хранителна индустрия напълно игнорират изследванията по този въпрос и продължават да твърдят, че овесът е безопасна храна, която може да бъде заменена. Но преди да решите да включите овесени продукти в диетата си, можете да обмислите изследванията по-долу:

Текущи изследвания върху овеса

Проведени са редица изследователски проучвания за оценка на безопасността на консумацията на овес. Мнозина споменават как овесените протеинови съединения причиняват възпаление и увреждат чувствителните към глутен пациенти. Съвсем наскоро проучване, публикувано в European Journal of Nutrition, установи, че някои форми на овесени протеини предизвикват реакция на антитела. Друго проучване, публикувано в Скандинавския вестник по гастроентерология, установява, че две разновидности на овесени протеини са отговорни за увеличаването на интраепителната плътност на Т-клетките и производството на IFN-γ (и двете са признаци на повишено възпаление).

През 2012 г. беше публикувано изследователско проучване, идентифициращо:

директна корелация на имуногенността на различните сортове ечемик с токсичността на съществуващи пептиди в авениновите последователности.

С прости думи: овесените протеини стимулират имунен отговор, подобен на този, получен след пшеница.

Всички предишни проучвания са публикувани след януари 2011 г. В медицината може да отнеме 20-30 години, докато новата информация стане обща информация сред лекарите. Така че не очаквам много лекари да говорят за потенциала на овеса да се превърне в проблем за тези с чувствителност към глутен. Като се има предвид това, нека да разгледаме изчерпателно резюме на медицинската литература, публикувано през 2011 г., съчетаващо 75 публикувани изследвания по въпроса от 1953 г. Резюмето на авторите е цитирано по-долу:

Овесът в безглутенова диета увеличава хранителната стойност на диетата, но употребата му остава противоречива. Замърсяването с проламини на други зърнени култури е често срещано и някои клинични и експериментални изследвания подкрепят перспективата, че подгрупа от пациенти с целиакия може да има непоносимост към чист овес. По този начин тази тема е по-сложна от предложената по-рано. За да се получи безопасен овес за всички пациенти с целиакия, трябва да се разгледат следните аспекти: подбор на сортове овес с ниско съдържание на овес, изследвания върху рекомбинантни сортове овес, разработване на методи за оценка за идентифициране на овес в овесени продукти, разпоредби за земеделска преработка на овес, както и наредби за наблюдение на пациенти с целиакия, които консумират овес.

Безопасност на овеса - Резюме

Овесът съдържа форма на глутен, често обозначаван като авенин и този протеин представлява 12-16% от общия протеин в овеса. Което само по себе си прави практически невъзможно овесът да не съдържа глутен. Тази стойност е ниска в сравнение с дела на 69% глутенов протеин в пшеницата и може да бъде отчасти отговорна за факта, че хората съобщават за по-малко нежелани реакции при консумация на овес. Ясно е установено, че 20 ppm (части на милион) - приблизително колкото един хляб съдържа достатъчно глутен, за да предизвика възпалителна реакция при пациенти с глутенова чувствителност. Доказано е също така, че много пациенти, които започват традиционна диета без глутен (избягвайки пшеница, овес и ръж, но не и други зърнени култури) продължават да се разболяват. Диаграмата по-долу сравнява съдържанието на глутен и протеин в различни зърнени култури:

блога

Повечето научни литератури, разследващи безопасността на овеса, са съгласни, че са необходими повече изследвания, преди да се направи сляпото твърдение, че овесът е безопасен за всеки. Сега някои лаборатории предлагат ограничени тестове за алергия към овес. Тези лаборатории не са достатъчно точни и не изследват възпалителния отговор на овеса по широко разпространен начин и следователно не трябва да бъдат основата за включване на овеса в диетата. Тъй като понастоящем не е възможно да се извличат форми на глутен от овес, за който е известно, че причинява вреда, силно се препоръчва избягването на овеса като заместваща храна в безглутенова диета.

Основни неща:

  • няма такова нещо като "без глутен" овес.
  • почти 41% от пакетираните храни, етикетирани без глутен, съдържат достатъчно глутен, за да причинят щети (включително овес)
  • излагането на 20 ppm прави възможни трайни повреди
  • доказано е, че няколко вида протеинов глутен в овеса причиняват възпаление
  • въпреки че често е етикетиран без глутен, овесът съдържа глутен
овес, овес, състав, зърнени култури

ПРЕПОРЪЧНИ СТАТИИ