Консумирайте по-малко захар Ето защо е толкова важно - DER SPIEGEL
Дете с близалка: „Захарта те прави щастлива и по този начин води до определена зависимост“
Това е веществото, което кара очите на много деца да светят, когато се хранят: захар. Но репутацията му е повече от съмнителна. Твърди се, че захарта е отговорна не само за затлъстяването, но и за редица други често срещани заболявания. Последствията очевидно са толкова драстични, че наскоро Световната здравна организация (СЗО) се почувства принудена да промени препоръката си за дневен прием от 50 грама на 25 грама безплатна захар.
Кога захарта наистина е нездравословна? Какво го прави толкова опасен? И трябва ли държавата да се намеси и да регулира потреблението чрез данък върху захарта? Преглед.
Защо СЗО препоръчва по-малко захар?
Средно хората от всички възрастови групи консумират 90 грама на ден. Експертите са съгласни: това е твърде много. „Диабетът тип 2 и затлъстяването ни обземат като цунами не само в Германия, но и в много страни“, казва Ерхард Сигел, президент на Германското общество за диабет (DDG). Тъй като захарта играе важна роля в това, СЗО реши да приложи това радикално ограничение. Възрастните не трябва да консумират повече от шест чаени лъжички захар на ден. За децата СЗО изисква само половината, т.е. 12,5 грама на ден. Информацията се отнася за захар, която се добавя към храни и напитки, както и захар, която се съдържа естествено в мед, сироп, плодови сокове и концентрати от плодови сокове. Плодовете и зеленчуците не са включени.
Проблемът: една кутия лимонада съдържа десет чаени лъжички захар; шоколадово блокче тежи около 55 грама. Андреас Пфайфър, директор на отдела за ендокринология, диабет и хранителна медицина в Charité Berlin, и Antje Gahl, говорител на пресата към Германското общество по хранене (DGE), се съмняват в осъществимостта на този лимит от 25 грама: „Твърде много храни съдържат захар . "
За кого е особено важна препоръката на СЗО?
Приемът на захар играе основна роля, ако консумирате повече калории, отколкото изгаряте през деня. „В мързеливо общество като нас този проблем може бързо да възникне“, казва Гал. Така че тези, които не спортуват и особено хората, които вече имат проблеми като високи нива на кръвната захар или инсулинова резистентност, трябва да обърнат внимание на консумацията на захар. Родителите също трябва да следят какво ядат техните потомци. „На всеки ъгъл има сладкиши, сладкиши и заведения за бързо хранене“, оплаква се Сийгъл.
Той и колегата му Пфайфър са на мнение, че не само възрастните, но и децата и младите хора трябва да спортуват повече. Въпреки това мозъкът „определено се нуждае от определено количество глюкоза, за да работи“, казва Пфайфър. Тези, които са здрави и спортуват достатъчно, могат да ядат малко повече захар, отколкото препоръката на СЗО предвижда.
Какви са последиците от желанието ни за захар?
Твърде много захар може да ви напълнее - а наднорменото тегло често е в началото на цяла поредица от възможни сериозни последици: диабет тип 2, рак, сърдечно-съдови заболявания и деменция. В тази страна повече от половината от населението е с наднормено тегло. Около 19 процента от затлъстелите деца и юноши вече имат опасни отлагания в кръвоносните си съдове, които увеличават риска от инфаркти и инсулти.
Проучване с мишки предостави доказателства за по-нататъшни негативни ефекти от твърде много захар: женски мишки, които са получавали 25 процента от дневния си прием на калории под формата на фруктоза и глюкоза, са имали два пъти по-висок риск от смърт от женските мишки в контролната група. Захарният фураж прави мъжките мишки по-малко плодовити и имат 25 процента по-малко потомство. Страшното: захарната диета на мишките съответства на тази, която средният човек Ото консумира ежедневно, ако се храни нормално здравословно и пие също три чаши лимонада.
Захар в храната (на 100 g/100 ml)
| Зърнени закуски | 28 гр |
| Кремове от нут нуга | 40-55 g |
| Датски сладкиши (като ролка от маково семе) | 20 гр |
| Сладки лепкави късчета | 10 g |
| ябълково пюре | приблизително 16-18 g |
| Консервирани плодове | приблизително 10-20 g |
| Сушени плодове | 40-50 g |
| Захаросани замразени храни | 10 g |
| Незабавни напитки на кафе на прах | 8-11 g |
| Latte macchiato от хладилния рафт | приблизително 9 g |
| Студен чай | 6-8 g |
| лимонада | 8-10 g |
| Млечни напитки за деца | приблизително 10 g |
| гранола бар | 5-40 g |
| Кетчуп | 16-22 g |
| Сосове за барбекю | 10-20 g |
| Салатни превръзки | 4-8 g |
| ванилов сладолед | приблизително 25 g |
| Продукти със захарна смола (като мечки) | 45-60 g |
| Моментално какао на прах | приблизително 75 g (според производителя, приготвената какаова напитка съдържа 19 g захар) |
| Класически оризов пудинг | 10 g |
| Оризов пудинг с плодови или карамелени сосове | 12-15 g |
Редовната консумация на сладкиши също натоварва панкреаса, защото той трябва да отделя много инсулин, за да регулира кръвната захар. Това няма забележими последици за здравите хора. Въпреки това, при хора, които вече имат леки проблеми с понижаването на нивото на кръвната захар до нормалното след хранене, консумацията на захар е свързана с повишени дългосрочни нива на кръвната захар. А излишъкът от захар в кръвта насърчава образуването на опасни съдови отлагания.
Защо ни е толкова трудно да се справим без захар?
Сладката отрова е практически навсякъде. „Захарта е сладка, захарта ви прави щастливи и по този начин води до определена зависимост“, казва експертът по диабет Зигел. Освен това рекламата умело свързва сладкото със смеещите се хора в идеалния свят. Главните герои са тънки и красиви, сладкиши като парчетата мляко или кисело мляко дори се представят като здравословни поради съдържащото се в тях мляко или кисело мляко. „Това е особено подвеждащо за деца и младежи, които са повлияни в ранна възраст“, казва Сийгъл - и намира за гротеска, че футболистите рекламират Nutella и Coca Cola.
Родителите също играят важна роля. "За съжаление случаят е така, че родителите възнаграждават децата си със сладки неща," казва Пфайфър. „Сладките неща не бива да се използват като средство за възпитание, нито като награда, нито като утеха“, критикува Гал. Поведението на някои родители означава, че сладките имат твърде голямо емоционално значение за децата. Резултатът: като възрастни ядат сладкиши, когато са стресирани и разочаровани.
В проучване изследователите изследваха консумацията на захар при европейските деца на възраст между две и девет години и направиха забележително наблюдение: приемът на захар, който вече е висок през седмицата, отново се увеличава от петък до неделя. Очевидно родителите дават на децата си много свобода, когато става въпрос за сладкиши през уикенда.
Но не само бонбони, гумени мечки и шоколад служат като източник на захар, но и сладки спредове като сладко, мед и ядки-нуга, смеси от мюсли, зърнени закуски, сладки напитки и десертни сосове. „В днешно време е напълно нормално супер сладките предложения за супермаркети да са на масата като храна“, оплаква се Гал.
Има ли смисъл данъкът върху захарта?
Според Siegel страни като Финландия, Франция и Мексико са значително по-напред от Германия в борбата срещу епидемията от диабет и затлъстяване. "В по-голямата си част хранителната промишленост не отговаря на препоръчания доброволен ангажимент за намаляване на количествата захар", казва Siegel. Ето защо политиката сега трябва да се намеси регулативно. Той призовава за данък върху захарта: „Храната, богата на захар, не трябва да бъде забранена, но трябва да бъде значително по-скъпа, а здравословните основни храни по-евтини“.
Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) отказва: "Ние отхвърляме политическия контрол върху потреблението чрез рекламни забрани и наказателни данъци за предполагаемо нездравословна храна. Данъчните санкции обикновено не променят хранителните навици на хората", пише Катрин Ролер, служител по пресата в BMEL, при поискване SPIEGEL ONLINE. Датското правителство например премахна въведения данък върху мазнините след една година и не въведе планиран данък върху захарта. "Не искаме да покровителстваме и да диктуваме какво трябва да ядете", каза BMEL. Въпреки това, всеки трябва да има възможност да взема съзнателни решения. Необходима е изчерпателна информация за потребителите и разширяване на образователната оферта.
„Превантивните мерки за поведение с апели към здравия разум на индивида и образованието, както се изисква от министерството, досега са се провалили“, казва Сийгъл. Като правило кампаниите за повишаване на осведомеността достигат само до здравата средна класа. Ето защо са необходими допълнителни мерки извън данъка върху захарта: „Забрана за реклама на сладкиши, насочени към деца, и един час спорт всеки ден в училище“, изисква президентът на DDG. В училищата вече не трябва да се предлагат шоколадови барове и безалкохолни напитки. Вместо това трябва да има балансирано хранене.
Експертът по диабет Pfeiffer вижда голяма необходимост от разработването на по-здравословни храни. В проучване в Charité изследователите направиха отрезвяващо наблюдение: две години по-късно 70 процента от хората, отслабнали с помощта на диетолози, са се върнали към старите си килограми. "
С наличните в момента храни е почти невъзможно да се поддържа загуба на тегло, според Pfeiffer. Тъй като тенденцията към готови ястия е малко вероятно да бъде обратима, той смята, че е необходимо да се произвеждат атрактивни, по-здравословни готови ястия. "Още по-добре е да готвите сами - в идеалния случай средиземноморски. Пицата не е от тях."
Обобщено: Захарта ви прави щастливи и зависими. Но много храни съдържат твърде много захар. Тъй като хората се движат все по-малко, високата консумация на захар води до затлъстяване и епидемия от диабет. За да спрат това, много експерти призовават за въвеждане на данък върху захарта, забрана за реклама на сладкиши, насочени към деца, и разработване на по-здравословни готови продукти.
Икона: Огледалото
Обърнете внимание на това списък на съставките на продуктите: всичко на "-осните" краища са захар. Що се отнася до основните храни, заложете на зърнени храни, плодове и зеленчуци. Избягвайте сладки газирани напитки и преработени храни като готови сосове или супи, кетчуп, скара и десертни сосове.
Също така съдържат много захар Плодови кисели млека и плодови кварки, млечни плодови напитки и захарни зърнени храни.
Спестете на да се пекат върху захарта: просто използвайте по-малко от указаното - вкусът на тортата е също толкова добър.
Мед, сироп от агаве, блатове от ряпа и пюре от плодови екстракти като добавка и заместител на захарта не са по-добри от обикновената трапезна захар. Захарните алтернативи като стевия, ксилитол и захар от кокосов цвят също са по-скоро фиктивни.
Що се отнася до заместителите на захарта като аспартам, захарин или цикламат, изследователите все още спорят дали те са нездравословни.
Внимавайте и за леки продукти с намалено съдържание на мазнини точно в списъка на съставките. Често липсващата мазнина се заменя със захар.
Почерпи се Безалкохолни напитки само по изключение. Водата, неподсладените чайове или леките спринцовки винаги са по-добрата алтернатива.