Консумацията на маково семе е вредна за здравето на UGB

Маковите семена, които обикновено са безвредни за здравето, понякога могат да имат опасно високо съдържание на алкалоиди. Поради това Федералният институт за оценка на риска предупреждава бременните и кърмещите жени по-специално да не консумират големи количества маково семе.

семе

Маковите семена в сладкишите и други храни са узрелите семена на опиумния мак (Papaver somniferum). За опиумния мак е характерен бял млечен сок, който съдържа различни алкалоиди (виж UGB-Forum 6/04, стр. 283). В самите семена, единственият орган на растението без млечен сок, има само следи от алкалоиди, които включват морфин за облекчаване на болката и кодеин, потискащ кашлицата. Многобройни изследвания, в които се определя съдържанието на алкалоиди в различни сортове и партиди мак, обаче показват силни колебания. В едно проучване, измерените нива на морфин варират от 0 до 330 микрограма (µg) на грам маково семе. Тези стойности са много над ориентировъчната стойност от 4 микрограма морфин на грам маково семе, които Федералният институт за оценка на риска (BfR) извежда въз основа на прогнозните количества консумирани макови семена. Ориентировъчната стойност има за цел да гарантира, че "временният максимален дневен прием", изчислен от BfR от 6,3 mg морфин на килограм телесно тегло, не е превишен.

Причината за високото съдържание на маково семе е може би по-нежните процеси на събиране и почистване. Фрагменти от капсулата, съдържащи алкалоид или латекс, изтичащ от изцедени капсули, могат да замърсят узрелите макови семена. При консумация на такива семена могат да се появят множество странични ефекти като гадене, повръщане, сърдечно-съдови проблеми или дихателни нарушения. BfR поиска от производителите да намалят до минимум съдържанието на алкалоиди в маковото семе. Не на последно място, техниките за събиране и почистване трябва да бъдат проектирани да бъдат по-щадящи. Парче торта с маково семе съдържа около 50 грама маково семе и по този начин може да осигури 16,5 милиграма морфин, ако маковото семе е един от сортовете с висока концентрация от 330 µg. Човек с тегло 60 килограма би приел 275 µg морфин на килограм телесно тегло. Ето защо, особено бременни и кърмещи жени понастоящем не се препоръчва да консумират храни с високо съдържание на маково семе, като макова торта или юфка на пара.

Литература:
ANDRESEN H, SCHMOLDT A. Консумацията на маково семе води ли до положителни резултати от опиати в урината, кръвта и косата? Кръвен алкохол 41, 191-202, 2004