Консумация на сурови и пържени слънчогледови семки
Слънчогледът (Helianthus annuus) е растение от семейство Solanaceae Compositae, което е едно от най-известните и важни маслени растения в света. Слънчогледовите семена или ядки, както всички маслодайни семена, са здравословен продукт, но трябва да се консумират умерено.
Най-често слънчогледовите семена се използват за добив на масло, те са основен препарат при приготвянето на халва, могат да служат като храна за животни и са важен източник на мед, тъй като слънчогледът е медоносно растение с много цветен прашец. В тази статия обаче ще анализираме консумацията на самите слънчогледови семки, защото те са много популярна закуска сред молдовците.
Огромни разлики между суровите и пържените семена
Консумирани в сурово, естествено състояние, слънчогледовите семена, подобно на тиквените семки, са отличен източник на хранителни вещества. Те са богати на витамини Е, В1, В6, фолиева киселина, съдържат минерали като манган, мед, фосфор, магнезий, селен, а също така съдържат фитостероли, които спомагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Те също са важен източник на омега-6 мастни киселини.
Суровите семена се препоръчват в случаи на хипертония, сърдечно-съдови проблеми, те подхранват храносмилателните органи, далака и панкреаса. Семената спомагат за регулирането на храносмилането и правилното функциониране на червата, борбата с умората, стреса, безсънието, повишават енергийните нива на организма, предотвратяват мигрената и помагат за премахването на мастните натрупвания от тялото. Но прекомерната консумация на семена, дори сурови, може да доведе до угояване. Според много диетолози дневната консумация на слънчогледови семки е от 15 до 20 грама.
Слънчогледовите семена също могат да бъдат покълнали или покълнали, тъй като слънчогледовите пъпки предотвратяват развитието на атеросклероза и укрепват нервната система. Препоръчително е да ги консумирате по време и след антибиотично лечение.
Веднъж изпържени и подправени със сол, слънчогледовите семена се превръщат в опасност за организма. Прекомерната консумация води до сериозни заболявания: гастрит, язва на стомаха и понякога апендицит. Те не ги препоръчват, нито зъболекарите, защото унищожават зъбния емайл и водят до появата на черни петна. В процеса на пържене се унищожават много ензими и витамини, а мазнините се окисляват, което води до увеличаване на количеството канцерогени. Също така чрез пържене въглехидратите придобиват по-висок гликемичен индекс, увеличавайки риска от отлагане под формата на мазнини. Хората, които имат проблеми с теглото, трябва да избягват да ядат пържени и осолени семена, защото те насърчават задържането на вода в тялото.
Много популярен продукт в Молдова и Румъния
Статистическите данни от последните години показват, че румънците консумират около 15 хиляди тона семена годишно, което е второто по големина в света. По тази причина се появиха определени стереотипи, а консумацията на семена в Румъния, но и у нас, по-шеговито, по-сериозно, се нарича „национален спорт“ ?. Консумацията на семена е често срещан навик при спортни състезания сред зрителите и със съжаление повечето предпочитат да ги ядат пържени и осолени.
Спорна тема е беленето и яденето на семена на публични места, тъй като все още има много хора, които хвърлят черупките на земята. Някои се оправдават, че са биоразградими, други казват „имаме камериерки и метачки, които плащаме“, други твърдят, че „птиците все още трябва да ядат“, но в крайна сметка това е проблем, свързан с потребителската култура на този продукт, проблем, който не ни почита и който трябва да бъде преодолян.
В този контекст неотдавна кметът Йон Чебан поиска въвеждането на „смъртоносни глоби“ за онези, които изхвърлят боклука на улицата, насочени особено към потребителите на слънчогледови семена.
Консумацията на пържени семена под формата на закуски не е толкова широко разпространена в други държави. В Европа те се използват по-често сурови, в салати, шейкове, мюсли, пържени или пържени храни, могат да бъдат превърнати в пайове или сосове, могат да се добавят към зърнени храни, кисело мляко, различни хлебни изделия и десерти. . Когато става въпрос за лека закуска във филм или футболен мач, европейците предпочитат други продукти.
Слънчогледови семена от местни производители
В Молдова слънчогледът се отглежда на доста големи площи и статистиката показва, че през 2018 г. Република Молдова е събрала 804 000 тона слънчоглед, при добив от 2,1 тона от хектар на площ от 385 000 от ха. 66% от слънчогледовите семена се изпращат на чужди пазари, а останалите 34% се преработват с вътрешен капацитет. Около 90% от преработката на слънчогледови семена в Република Молдова се осигурява от компаниите на Trans Oil Group.
Тъй като посветихме тази статия на слънчогледови семена за текуща консумация, ще се опитаме да подчертаем основните местни производители, които предлагат пакетирани семена. Една от най-популярните местни марки е Банзай (Транстест в Ceadar-Lunga). Те предлагат печени бели и черни слънчогледови семки, със или без сол, печени слънчогледови ядки, в опаковки от 30 до 220 грама. Във фирмата Гримално намираме слънчогледови семки, със и без сол, както и белени, в опаковки от 40, 100 и 200 грама. Можем да намерим сурови семена във фирмата Моникол (Fruit2Go) които се белят, в опаковки от 250 и 500 грама и на фирмата Durumold SRL (марка Balance), който осигурява слънчогледови семена, сурови, белени, в опаковка от 200 грама.
Други производители:Dandar SRL (4 калибър): пържени слънчогледови семки, със и без сол. Повечето продукти отиват за износ.
Valnisetru SRL (щастлива закуска): слънчогледови семки без черупка, 300гр.
Master Seeds SRL: пържени слънчогледови семки със сол, 130 g.
Семената, които намираме за продажба, могат да бъдат бели, черни и петнисти, а размерът им варира в зависимост от калибъра - техническо измерение на слънчогледовите семена. Колкото по-голям е калибърът, толкова по-вкусни са семената. Калибър 4 е максималният размер.